鶏レバーの南蛮漬け

材料4人分

• 鶏レバー
  １５０ｇ
• 砂肝
  １５０ｇ
• 片栗粉
  大匙２
• 新玉ねぎ
  ２個
• 青ピーマン
  1個
• 人参
  ４０ｇ
• 生姜
  ２００ｇ
• A
  寿司酢
  １００ｃｃ
• A
  だし
  １００ｃｃ
• A
  白だし
  大匙１
• A
  刻み昆布
  １０ｇ
• 輪切り鷹の爪
  適量
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  鶏レバーの白い脂肪部分を取り、一口大に切り、大きめのボールに水を入れて浸ける 2～3回水を替えてざるにあげ、しっかりふき取る 砂肝は横の白い部分を包丁で薄くひっかくか、めくって縦半分に切る

• 1

  新玉ねぎは半分に切り薄切り、青ピーマンは種を取り縦半分に切って薄切り、人参は千切り、生姜は針生姜に切る

• 2

  バットに1とA 寿司酢１００ｃｃ、だし１００ｃｃ、白だし大匙１、刻み昆布１０ｇを入れて混ぜる

  
• 3

  揚げ油を180度に熱する 下処理した鶏レバーと砂肝をビニール袋に入れて片栗粉をまぶす

• 4

  鶏レバーと砂肝を1～2分揚げて2に入れる 輪切り鷹の爪も加えて混ぜる

  
• 5

  30分以上漬け込んで器に盛る

ポイント

鶏レバーと砂肝は下処理済みを購入すると楽です。 揚げ過ぎないように注意します。 新玉ねぎがない時は普通の玉ねぎでも大丈夫です。

作ってみた！

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