Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. 魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡

    魔法の水『ブライン液』ムネ肉が驚くほど柔らかジューシー♡ 6分前

    147人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. おつまみに◎ビールに合う!ごぼうのから揚げ

    おつまみに◎ビールに合う!ごぼうのから揚げ 7分前

    103人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. *白菜ともやしと豚肉のスタミナにんにく旨味噌鍋*

    *白菜ともやしと豚肉のスタミナにんにく旨味噌鍋* 7分前

    155人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 旨い!旨すぎる!!と絶賛の『我が家の豚汁』男子におすすめ♡

    旨い!旨すぎる!!と絶賛の『我が家の豚汁』男子におすすめ♡ 8分前

    123人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. さんまの蒲焼きで!ひつまぶし風だし茶漬け

    松田みやこさんがレシピを投稿しました!10分前

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

秋の実り。今が美味しい新米をもっと楽しもう!

9月は新米の季節。地域によっては、すでにお店に新米が並んでいることもあると思います。今回はそんな新米と古米の違いを解説します。

キーワード
ごはん 管理栄養士
お気に入りに追加

 

その年にとれた米が「新米」

新米とは、その年にとれた米のことです。お米の収穫は8月頃から行いますが、その後、すぐに精米され、お店に並ぶときには「新米」とシールが貼られます。 西日本で8月から収穫を迎え、徐々に北上して全国で収穫時期を迎えます。北海道のゆめぴりか、秋田県のあきたこまちなどは9月下旬~10月上旬頃から新米が出回るようになります。古米は、毎年11月1日から1年以上前に収穫されたお米のことです。

 

もっちもちの新米は米本来の味を楽しむ

新米の特徴は、水分含有量が多いということ。新米を炊くときは、古米を炊くときよりも水を少し少なくして炊くと◎。また、あまり強くお米を研ぐと割れてしまうので、優しく研ぐようにしましょう。浸水時間は、30分~が目安です。

新米は、もちもちとした食感と甘味が特徴です。そのため、ごはん本来の美味しさを味わえます。この時期しか味わえない炊きたてごはんの味が新米の醍醐味です。 かと言って、古米が新米より劣るかと言ったら、そうとも限りません。
新米は粘り気が強いので、チャーハンなどには不向きとも。チャーハンやお寿司などには、古米の方が合うと言われています。

 

研ぐ前にはたっぷりの水で洗う

新米でも古米でも共通ですが、米を研ぐとき、最初に注いだ水でそのまま研いでいませんか? 最初は、たっぷりの水で米を優しく洗って、すぐに水を捨てます。これは、ぬかなどが米に吸収されないようにするためです。水で優しく洗うことを2~3回繰り返した後に、米を研ぐようにすることがポイントです。

 

米も鮮度が命!保存方法を見なおそう

 

保存方法大丈夫?

米を触ったときに、手に白い粉がついたら、米の鮮度が落ちてきている証拠。米も立派な生鮮食品なので、きちんと保存することがマスト。湿気の少ない冷暗所で保存し、夏は2週間、冬は1ヶ月で食べきるようにするのが理想です。米びつに唐辛子を入れておくと、防虫効果があります。

そして、米びつは定期的に掃除をして、清潔に保ちましょう。ペットボトルなどを米びつかわりに使えば、冷蔵庫にも入るし、常に清潔です。ジュースなどが入っていたペットボトルは、においうつりの原因にもなるので、注意しましょう。

 

炊飯器での保温は半日~1日までに

炊飯器での保温期間は、機種によって2日ほど保温できるものもありますが、ごはんの味は、時間とともに劣化してしまいます。
炊飯器で保温すると、ごはんが黄色くなってきますが、これは「アミノカルボニル反応」という化学反応で、米の糖分とアミノ酸が反応して、メラノイジンという色素が生成されるために起こります。
炊飯器で保温していても細菌などの繁殖が起こることもあるので、食べきれなかったごはんは、ラップに包んで冷凍保存するほうが、ごはんの美味しさを保つことができます。

 

お米をもっと楽しもう

糖質制限ダイエットなどの影響で米が悪者にされがちですが、食べる量や食べ方を守れば、問題はありません。米は、種類や時期によって味が違ったり、炊き方によっても味が違います。米の美味しい季節に、米本来の味を楽しんではいかがですか。

●関連コラム
意外と簡単!すごく美味しい!鍋でごはんを炊く方法

 

このコラムを書いたNadia Artist
 
若子 みな美
https://oceans-nadia.com/user/21965

キーワード
ごはん 管理栄養士
お気に入りに追加

おすすめコラム Recommend Column

Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. 埼玉県産ブロッコリーで作る!ぱぱっと簡単レシピ♪
    埼玉県産ブロッコリーで作る!ぱぱっと簡単レシピ♪ この特集を読む
  2. レンジでもムラなくふっくら!「鶏肉のトマト煮込み」
    レンジでもムラなくふっくら!「鶏肉のトマト煮込み」 この特集を読む
  3. 「京風割烹 白だし」×厚揚げで和風麻婆豆腐
    「京風割烹 白だし」×厚揚げで和風麻婆豆腐 この特集を読む
  4. “うま味の達人”に聞く!うま味を効かせておいしく減塩
    “うま味の達人”に聞く!うま味を効かせておいしく減塩 この特集を読む
  5. 遊び心あるスタイリングこそ大事にしたい統一感
    遊び心あるスタイリングこそ大事にしたい統一感 この特集を読む
  6. 栄養満点のあったか雑炊♪チーズで美味しいアスリートごはん
    栄養満点のあったか雑炊♪チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  7.  フライパン用ホイルシートでくっつき防止!「大根もち」
    フライパン用ホイルシートでくっつき防止!「大根もち」 この特集を読む
  8. BRUNO crassy+で魚料理をワンランクアップ♪
    BRUNO crassy+で魚料理をワンランクアップ♪ この特集を読む

関連コラム Related Column

コラムランキング Column Ranking

PR Public Relations

おすすめコンテンツ contents

最近見たレシピRatest Recipe more

この機能を利用するには、
プレミアムサービスへの登録が必要です

まずは3ヶ月無料キャンペーン!

※プレミアムサービス登録には、会員登録が必要です。
※Nadiaプレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。
無料期間が終了すると月額250円(税抜)が発生します。
※過去に「3ヶ月無料キャンペーン」をご利用になられた方は、3ヶ月無料キャンペーンに参加できません。

プレミアムサービスとは