本気のおでん　半熟卵入り

• 90分

材料（４人分）

• 大根
  1/2本
• えび芋
  中4個
• ごぼう
  1本
• こんにゃく
  1枚
• 卵
  4個
• 牛すじ肉
  400g
• うすあげ
  2枚
• 切り餅
  4個
• かんぴょう
  適量
• 昆布15cm
  2枚
• かつお節
  20g
• A
  酒
  大さじ2
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ2
• 水
  500～700cc
• B
  濃い口しょうゆ
  大さじ3
• B
  みりん
  大さじ3

作り方

• 下準備
  大根は輪切りにし、十字に隠し包丁を入れる。 こんにゃくはさっと茹でてアク抜きをする。 うすあげを開き、もちを入れてかんぴょうで結ぶ。 卵は水から茹で、沸騰してから５分で取り出す。

  
• 1

  鍋に水を入れ、昆布を浸し１時間以上置いておく。 鍋を火にかけ、沸騰前に取り出す。

  
• 2

  かつお節を入れて、弱火で２，３分煮出し、取り出す。 Aを入れる。

  
• 3

  ２のだし１００ｃｃにBを入れ、茹でた卵を浸しラップを密着させるようにして冷蔵庫へ。

  
• 4

  別鍋に牛すじ肉を入れ、水から強火で沸騰するまで加熱する。 すごい量のアクがでます！

  
• 5

  沸騰したら、水でよく洗い食べやすい大きさに切って串に刺しておく。

  
• 6

  鍋に牛すじ肉、大根、ごぼう、えび芋、こんにゃくの順に入れていく。 アクがでたら取る。あまり煮立たせないようにしながら１時間以上煮込む。 味を見て、薄いようなら薄口しょうゆ、塩で調節する。

  
• 7

  食べる直前に卵を鍋に入れる。

ポイント

一つ一つの下処理をしっかりとすることで澄んだ味になります。 練り物を入れてもいいですが、練り物から味が出るので薄めに味付けをすると、煮込んだあとに調度良くなります。 煮込む時はボコボコ煮立てると、煮崩れやだしが濁る原因になりますので、ゆっくりと弱火で煮こんでください♪

作ってみた！

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