極上トリッパ（ハチノスのトマト煮込み）

食べやすい大きさに切ったハチノス（下処理済み）を鍋に入れ、セロリの葉とたっぷりの水を入れて火にかける。

沸騰してから１０分程煮たら、ざるにあげ水で洗う。 １、２の工程を２、３回繰り返して臭みを抜く。 （セロリは同じ物を入れておいて良い）

玉ねぎ、人参、セロリ（残り）をみじん切りにする。 （フードプロセッサーを使うと早い） マッシュルームは薄くスライスする。

厚手の鍋にオリーブ油、みじん切りにしたにんにくを入れて火にかける。

にんにくの香りが出たら、３の野菜を全て入れ全体がしんなりして水気が出るまで炒める。

ハチノス、塩を加える。

ホールトマト缶（手で潰してから入れると馴染みやすい）、ローレル、タイム（あれば）を入れ蓋をして１時間半〜２時間弱めの中火で煮込む。 途中水分が足りなくなったら水を足す。 味を見て、塩味が足りなければ塩を足し味を整える。 さらに盛り、パセリ（あれば）を振って完成！