いかなごのくぎ煮《神戸の春の味♪》

材料10人分（いかなご１キロ分）

• いかなご
  1キロ
• 濃口しょうゆ
  260ml
• ざらめ
  380g
• みりん
  100ml
• しょうが
  30g

作り方

• 下準備
  いかなごをざっと水で洗い、ザルにあげ水気をしっかりと切っておく。

• 1

  しょうがを千切りにする。

  
• 2

  鍋に濃口しょうゆ、ざらめ、みりんを入れて煮立たせる。 （強火）

  
• 3

  煮汁が沸騰したら、いかなごを手でパラパラとばら撒くように入れる。 ※いかなごが崩れるので箸やヘラで絶対に混ぜない！！

  
• 4

  強火で沸騰状態をキープしながら、アクを取る。 （泡のような部分）

  
• 5

  しょうがを全体に散らして入れる。

  
• 6

  アルミホイルの落とし蓋をかぶせて、中火にして３０分ほど煮る。

  
• 7

  まだいかなごが白い状態の時は崩れやすいので触らない。

  
• 8

  写真くらい茶色く色付いたら、ゴムベラなどで混ぜてもOK! 上下をひっくり返すように混ぜる。

  
• 9

  煮汁にとろみが付き、水分がほとんど無くなったら火を止める。 ※一度火を止めると、水分量がわかりやすい。

  
• 10

  すぐにザルにあげ、汁気を切る。 できるだけ、手早く冷ます。（扇風機に当てたり、涼しいところに置いておく）

  

ポイント

■いかなごは出来るだけ、午前中に買ってきてその日のうちに炊きましょう。 ■生いかなごは鮮度が命！新しいものほど、崩れにくく綺麗に炊けます。 ■途中、箸やヘラで混ぜるといかなごが崩れてしまうので工程８までは触りません。 ■我が家では中華鍋で毎年炊いています。底が広い鍋を使うと作りやすいです。 ■１キロのいかなごを使って、出来上がり量が６００gほどになります。 ■柔らかめが好きな方は、水分を煮詰めすぎないで好みのところで止めると柔らかく仕上がります。

作ってみた！

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