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    カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》

    • 投稿日2023/08/17

    • 更新日2023/08/17

    • 調理時間360

    • カロリー(1人分)-

    • 総費用目安2001円以上

    • 冷蔵保存6~7

    • 冷凍保存1ヶ月

    !表示はすべて目安です。詳しくはこちら

    カカオ豆から作る自家製チョコレートです♪ 余計なものは一切無し! カカオの美味しさがダイレクトに分かります◎ 好みの甘さに調節できるのも自家製ならでは! 本来なら一晩かけて専用の機械を使いカカオ豆を挽きますが、家庭でも出来る方法を考えました。 時間はかかりますが、とても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね!

    材料4人分作りやすい分量

    • カカオ豆
      250g
    • カカオバター
      35g(無くてもOK)
    • 砂糖
      適量(粉糖またはきび砂糖)

    作り方

    ポイント

    ■カカオ豆はフルーティーで華やかな香りのマダガスカル産がオススメです。 楽天ショップなどで購入できます。 ■カカオバターを入れなくてもチョコレートはできますが、油分を入れることで流動性が良くなり、家庭用のブレンダーでも滑らかな仕上がりのチョコレートになります。 ■砂糖はきび糖が風味が良くチョコレートに良く合いますが、溶け切るまでに時間がかかります。 少しでも早く仕上げたい場合は粉糖をオススメします。 ■カカオ豆の殻は煮出して、草木染めと同じように染物にすることが出来ます。

    • 1

      カカオ豆を水でしっかりと洗う。

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程1
    • 2

      カカオ豆の水分をペーパーなどで拭き取り、天板の上に広げる。

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程2
    • 3

      130度のオーブンで40分焼く。 ※余熱はなし

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程3
    • 4

      カカオ豆の殻を手で剥く。 ※指に力を入れるとパキッと割れます

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程4
    • 5

      豆だけ(カカオニブ)にして、重さを計る。 ※後で入れる砂糖の分量の基準になるのでメモっておきましょう!

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程5
    • 6

      容器にカカオ豆を入れ、すりこぎなどで荒く潰す。

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程6
    • 7

      ブレンダーですりつぶしていく。 ※あまり長時間ブレンダーを回し続けるとショートしてしまうので、休みながら回す。(私は「ブレンダーが熱くなると冷凍庫で冷やす」を繰り返しながらやっています)

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程7
    • 8

      トロトロになるまで、3、4時間かけてすりつぶす。

      カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》の工程8
    • 9

      カカオバター、砂糖を加えてさらに2時間ほどすりつぶす。 ※ブレンダーの摩擦熱でチョコレートが熱くなっていたら、カカオバター勝手に溶けるのでそのまま入れてください。 チョコレートが熱くない場合は、湯煎で溶かしてから入れてください。 ※カカオ分70%のチョコレートにする場合 カカオニブの重量230g+カカオバター30g=260g (260÷0,7)−260=111g

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    • 10

      型に流して冷蔵庫で固める。 ※チョコレートを加工して使う場合はこのまま保存

    • 11

      《テンパリング》 チョコレートを荒く刻む。

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    • 12

      刻んだチョコレートの3分の2をボウルに入れて50度の湯煎で溶かす。 完全に溶けたら、湯煎からおろし残りの3分の1のチョコレートを加えて混ぜながら溶かす。

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    • 13

      お好きなチョコレート型に流し入れて固める。

    レシピID

    466523

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    福原ゆり
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    福原ゆり

    料理研究家

    • 食品衛生責任者

    神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。2人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中!日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単!楽しい!美味しい!レシピをどうぞ♪

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