カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》
投稿日2023/08/17
更新日2023/08/17
調理時間360分
カロリー（1人分）-
総費用目安2001円以上
冷蔵保存6~7日
冷凍保存1ヶ月
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カカオ豆から作る自家製チョコレートです♪ 余計なものは一切無し！ カカオの美味しさがダイレクトに分かります◎ 好みの甘さに調節できるのも自家製ならでは！ 本来なら一晩かけて専用の機械を使いカカオ豆を挽きますが、家庭でも出来る方法を考えました。 時間はかかりますが、とても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね！
材料4人分（作りやすい分量）
- カカオ豆２５０g
- カカオバター３５g(無くてもOK)
- 砂糖適量(粉糖またはきび砂糖)
作り方
ポイント
■カカオ豆はフルーティーで華やかな香りのマダガスカル産がオススメです。 楽天ショップなどで購入できます。 ■カカオバターを入れなくてもチョコレートはできますが、油分を入れることで流動性が良くなり、家庭用のブレンダーでも滑らかな仕上がりのチョコレートになります。 ■砂糖はきび糖が風味が良くチョコレートに良く合いますが、溶け切るまでに時間がかかります。 少しでも早く仕上げたい場合は粉糖をオススメします。 ■カカオ豆の殻は煮出して、草木染めと同じように染物にすることが出来ます。
- 1
カカオ豆を水でしっかりと洗う。
- 2
カカオ豆の水分をペーパーなどで拭き取り、天板の上に広げる。
- 3
１３０度のオーブンで40分焼く。 ※余熱はなし
- 4
カカオ豆の殻を手で剥く。 ※指に力を入れるとパキッと割れます
- 5
豆だけ（カカオニブ）にして、重さを計る。 ※後で入れる砂糖の分量の基準になるのでメモっておきましょう！
- 6
容器にカカオ豆を入れ、すりこぎなどで荒く潰す。
- 7
ブレンダーですりつぶしていく。 ※あまり長時間ブレンダーを回し続けるとショートしてしまうので、休みながら回す。（私は「ブレンダーが熱くなると冷凍庫で冷やす」を繰り返しながらやっています）
- 8
トロトロになるまで、３、４時間かけてすりつぶす。
- 9
カカオバター、砂糖を加えてさらに２時間ほどすりつぶす。 ※ブレンダーの摩擦熱でチョコレートが熱くなっていたら、カカオバター勝手に溶けるのでそのまま入れてください。 チョコレートが熱くない場合は、湯煎で溶かしてから入れてください。 ※カカオ分７０%のチョコレートにする場合 カカオニブの重量２３０g＋カカオバター３０g＝２６０g （２６０÷0,7）−２６０＝１１１g
- 10
型に流して冷蔵庫で固める。 ※チョコレートを加工して使う場合はこのまま保存
- 11
《テンパリング》 チョコレートを荒く刻む。
- 12
- 13
お好きなチョコレート型に流し入れて固める。
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質問
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- Artist
福原ゆり
料理研究家
- 食品衛生責任者
神戸在住 自宅料理教室「FUKUHARA KITCHEN」主宰。２人の子どもたちを育てながらお料理を作る毎日。 時間のない、子育て世代の方にも作りやすく、家族みんなが笑顔になるごはんを作っています。 世界の料理を研究中！日本で手に入る食材で本場の味に近づけるレシピを考えています。 簡単！楽しい！美味しい！レシピをどうぞ♪
