カカオ豆から作る自家製チョコレート《家庭で出来る♪》

材料4人分（作りやすい分量）

• カカオ豆
  ２５０g
• カカオバター
  ３５g(無くてもOK)
• 砂糖
  適量(粉糖またはきび砂糖)

作り方

• 1

  カカオ豆を水でしっかりと洗う。

  
• 2

  カカオ豆の水分をペーパーなどで拭き取り、天板の上に広げる。

  
• 3

  １３０度のオーブンで40分焼く。 ※余熱はなし

  
• 4

  カカオ豆の殻を手で剥く。 ※指に力を入れるとパキッと割れます

  
• 5

  豆だけ（カカオニブ）にして、重さを計る。 ※後で入れる砂糖の分量の基準になるのでメモっておきましょう！

  
• 6

  容器にカカオ豆を入れ、すりこぎなどで荒く潰す。

  
• 7

  ブレンダーですりつぶしていく。 ※あまり長時間ブレンダーを回し続けるとショートしてしまうので、休みながら回す。（私は「ブレンダーが熱くなると冷凍庫で冷やす」を繰り返しながらやっています）

  
• 8

  トロトロになるまで、３、４時間かけてすりつぶす。

  
• 9

  カカオバター、砂糖を加えてさらに２時間ほどすりつぶす。 ※ブレンダーの摩擦熱でチョコレートが熱くなっていたら、カカオバター勝手に溶けるのでそのまま入れてください。 チョコレートが熱くない場合は、湯煎で溶かしてから入れてください。 ※カカオ分７０%のチョコレートにする場合 カカオニブの重量２３０g＋カカオバター３０g＝２６０g （２６０÷0,7）−２６０＝１１１g

  
• 10

  型に流して冷蔵庫で固める。 ※チョコレートを加工して使う場合はこのまま保存

• 11

  《テンパリング》 チョコレートを荒く刻む。

  
• 12

  刻んだチョコレートの3分の２をボウルに入れて５０度の湯煎で溶かす。 完全に溶けたら、湯煎からおろし残りの3分の１のチョコレートを加えて混ぜながら溶かす。

  
• 13

  お好きなチョコレート型に流し入れて固める。

ポイント

■カカオ豆はフルーティーで華やかな香りのマダガスカル産がオススメです。 楽天ショップなどで購入できます。 ■カカオバターを入れなくてもチョコレートはできますが、油分を入れることで流動性が良くなり、家庭用のブレンダーでも滑らかな仕上がりのチョコレートになります。 ■砂糖はきび糖が風味が良くチョコレートに良く合いますが、溶け切るまでに時間がかかります。 少しでも早く仕上げたい場合は粉糖をオススメします。 ■カカオ豆の殻は煮出して、草木染めと同じように染物にすることが出来ます。

作ってみた！

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