オイスターチャウダー

• 25分

材料4人分

• 牡蠣 殻なし
  320グラム
• 玉ねぎ
  1/2個
• セロリ
  15cm
• ニンジン
  小1本
• ジャガイモ
  1個
• マッシュルーム
  6個
• ベーコン
  2枚
• 白ワイン
  70ml
• 牛乳
  300ml
• 生クリーム
  100ml
• A
  バター
  大匙1
• A
  薄力粉
  大匙1強
• バター
  大匙1
• 塩コショウ
• ナツメグ
• ローリエ
  1/2枚
• パセリみじん切り
  適量

作り方

• 下準備
  牡蠣は2パーセントの塩を加えた水で洗い、よく水けをきる。 白ワインで身がふっくり膨らむまで加熱する。

• 1

  玉ねぎは1.5センチ角、ニンジンとセロリは1センチ角に切る。ジャガイモは1.5センチ角に切って水にさらす。マッシュルームは縦に4つ割りにする。ベーコンは熱湯をかけてから1センチ幅に切る。

• 2

  鍋にバターを溶かしてベーコンと玉ねぎを中弱火で傷める。玉ねぎが透き通ったら、ニンジンセロリ、マッシュルームを弱火で7分くらい、ふたをして時々混ぜながら蒸らすように炒める。

• 3

  水1カップ強を注ぎ、ジャガイモ、塩小さじ2/3,ローリエを加え、いったん火を少し強めにし、アクが出たら救う。火を弱めて野菜が柔らかくなるまで煮る。

• 4

  煮込んでいる間にAを練り混ぜる。バターは完全に溶かしてしまわずクリーム状にして小麦粉と合わせるようにする=ブールマニエ

• 5

  鍋に牛乳と生クリームの2／3量、牡蠣を蒸し汁ごと加えて煮立つ寸前にブールマニエを溶気入れてとろみをつける。塩コショウ、ナツメグで味を調える。 皿に盛り、残りの生クリームを注いで、パセリのみじん切りをふる。

ポイント

牡蠣に火を通しすぎないように。ブールマニエを加えてとろみがついたら長く煮込みません。

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