素朴なちらし寿司

こんぶをのせてご飯を炊き、（Ａ）の酢、砂糖、塩を煮立てたものをかけ、寿司飯を作る。

かんぴょうは、軽く塩（分量外）をふって、もみ洗いし、ゆでる。 やわらかくなったら、ざるに上げ、水気をきって、（Ｂ）を煮立てた中に入れ、煮て、細かく切る。

干ししいたけは250ccのぬるま湯で戻し、石づきを切り、こした戻し汁と（Ｃ）の醤油、砂糖を加えたもので煮て、細切りにする。

れんこんは皮をむいて４等分にして薄切りにする。にんじんは千切りに、ごぼうはささがきにする。 鍋にサラダオイルを熱し、れんこん、にんじん、ごぼうを炒め、（Ｄ）のだし汁、醤油、酒、みりんを加え、水分が少なくなるまで煮る。

卵３個は割りほぐし、塩少々（分量外）を加え混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。

さやえんどうは塩ゆで（分量外）し、細切りにする。

①に②、③、④を加え混ぜ、お皿に盛り、刻み海苔、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうがを飾る。