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派手さはないけど、しみじみ美味しいちらし寿司。 毎年、ひな祭りにいただくのを家族が楽しみにしてくれてます。 ちゃんと作ると、ちゃんと美味しい。
丁寧にひとつひとつ作るだけです。
こんぶをのせてご飯を炊き、(A)の酢、砂糖、塩を煮立てたものをかけ、寿司飯を作る。
かんぴょうは、軽く塩(分量外)をふって、もみ洗いし、ゆでる。 やわらかくなったら、ざるに上げ、水気をきって、(B)を煮立てた中に入れ、煮て、細かく切る。
干ししいたけは250ccのぬるま湯で戻し、石づきを切り、こした戻し汁と(C)の醤油、砂糖を加えたもので煮て、細切りにする。
れんこんは皮をむいて4等分にして薄切りにする。にんじんは千切りに、ごぼうはささがきにする。 鍋にサラダオイルを熱し、れんこん、にんじん、ごぼうを炒め、(D)のだし汁、醤油、酒、みりんを加え、水分が少なくなるまで煮る。
卵3個は割りほぐし、塩少々(分量外)を加え混ぜ、薄焼き卵を焼き、細切りにする。
さやえんどうは塩ゆで(分量外)し、細切りにする。
①に②、③、④を加え混ぜ、お皿に盛り、刻み海苔、錦糸卵、さやえんどう、紅しょうがを飾る。
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森本英子(もりもん)
横浜在住。ル・コルドン・ブルー料理ディプロム取得。 お料理が好きすぎて、家で家族のお料理を作るだけじゃもの足りなくて、いろいろな居酒屋さん、パブ等で仕込みのパートとかさせていただいていた時期もありました。 お料理のレシピを考えるのも大好きです。 ブログ、インスタグラム、YouTubeにレシピをあげるのも大好きです。 たくさんの企業様へのレシピ提供、アンバサダー、PR活動をさせていただいてます。 お料理をすることの楽しさ、食べることの喜びが伝わるようなレシピを目指してます。