春を美味しく保存♪ふきのとうの塩オリーブオイル漬け

ふきはしっかり洗って汚れや小枝などのごみ、悪くなった部分を取り除く。

沸騰した湯に入れて1分程度茹でたらザルにあげて冷水にさらして冷ます。 苦みが強い方が好きな方はすぐに次の工程に移っても、そのまま冷水に30分程度さらしておくとより食べやすい仕上がりになります。

水気をぎゅーっと絞り、大きければ半分から1/4程度にカットする。 フライパンにオリーブオイル、ふきのとう、塩を入れて炒める。 しんなり～お好みの炒め加減に加熱する。（しっかり炒めると食感も風味も柔らかくなります。）

粗熱が取れたら保存用ビニルや容器に入れて冷蔵庫または冷凍庫で保存する。 （密閉できるビニルならばこんな風に空気を抜いておけばオイルの量は少なめでも大丈夫です。瓶や容器で保存する場合はひたひた程度になるようオイルの量を調整してください。）

～いろいろ活用～ ◎炒飯やパスタに。肉や魚介と炒めても美味♪ ◎クリームチーズを合わせて混ぜたものをそのままおつまみに、バケットにつけても。（写真） ◎刻んで醤油、おろしにんにく少々と合わせてドレッシングに。(写真）フレッシュサラダにも、茹でじゃがいもなどの温野菜と和えると美味しいです。