白花豆の甘煮

白花豆をざっと洗い、たっぷりの水に一晩つけておきます。 皮がぴんと張るまでつけておきます。

水につけておいた豆を鍋にいれ、かぶるくらいの水を入れて沸騰させてからゆでこぼします。 白花豆は皮が固いので、これをもう1回繰り返します。

豆をやわらかく煮ます。 2回ゆでこぼした豆をたっぷりの水で1時間程煮ます。 沸騰したら弱火にして豆がおどらないように静かに煮ます。

指でつまんでみてやわらかくなったらお湯を捨てて、煮汁用のＡの水ときび砂糖の100gを入れ、弱火で5分程煮ます。

さらに100gのきび砂糖を入れて、煮汁がだいたい半分くらいになるまで煮詰めます。 残りのきび砂糖、水あめ、塩を入れてひと煮立ちさせそのまま煮汁の中で冷まして味をなじませます。