あさりの白ワイン蒸し

美味しいあさりにするために、あさりは3時間以上砂抜きします。 3%の塩水(水200mlに塩6g)を作って、あさりが半身浴する程度に調整します。半分だけ浸かっている方が早く砂を吐いてくれます。 時間が経って塩水がとても汚れているような場合は、途中塩水を替えてあげましょう。 砂を良く吐いたら、貝をこすり合わせるようにして流水で良く洗います。

鍋を熱しバターを入れ、塊りのままつぶしたにんにく又はガーリックパウダーを少量入れて香りを出します。粗みじん切りにした玉ねぎを炒めたらあさり、A 白ワイン100ml、塩小さじ1/2を入れてふたをして4～5分蒸し焼きにします。 あさりの口が開いたら、小口切りにした万能ねぎを散らします。