旬のレモンで作る　爽やかレモンカード。

無農薬レモンを用意します。黄色でも青くても大丈夫！ 旬の国産レモンで無農薬のものがおすすめですが、手に入らない場合は熱湯にさっと浸したり、皮を塩でこすり洗いしてよく洗ってから使うと良いです。

無塩バターは溶けやすいようにサイコロ状に切っておきます。

レモンの皮をけずります。白い部分は苦みがあるので表面だけをけずります。 効率よくきれいにけずるにはグレーターを使うと便利です。

レモン果汁を絞って計量します。 今回は2個分で80ｍｌでしたが、レモン果汁を多く入れすぎると酸味が勝ってしまうので60～70ｍｌくらいで調整すると良いです。

卵を溶きほぐして、なめらかにするために一度ざるで漉して鍋に入れます。

上白糖とレモン汁、無塩バターも入れます。

4の鍋より一回り大きいサイズの鍋に湯を沸かします。湯せん用なので鍋の2～3割の容量で良いです。 沸いたら火を止め、1/3程度の水を加えて温度を下げてから湯せんにかけへらで混ぜます。 ※温度が高すぎると卵が固まってしまうので気を付けましょう。温度計がある方は70～80℃くらいに調節してください。

鍋底や側面などをたえず混ぜてなめらかにします。少しずつクリーム状になって濃度が出てきます。 なかなか固まらない場合は、湯せんの鍋を火にかけて温度を少し上げてみて下さい。

へらで混ぜて鍋底に線を引いてみます。すぐに流れ込んでくるくらいの濃度になったら湯せんから外します。 冷めると固めの濃度になるので、少しゆるいかなくらいが目安になります。

仕上げにレモンの皮を加え混ぜて、熱いうちに清潔な保存瓶に詰め冷めるまでひっくり返します。 冷めたら冷蔵庫に入れ、2週間程度で食べきると安心です。

レモンカードを使ったパイのレシピはこちらです https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/423925