爽やか！レモンマカロン【レモンカード入り・トゥンカロン 】

材料（小さめ10個分(20枚)）

• A
  卵白
  1個分(32g)
• A
  砂糖
  30g
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)
  40g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  砂糖・バター
  各25g
• B
  レモン果汁
  10g
• 無塩バター
  100g

作り方

• 下準備
  ・アーモンドプードルと粉砂糖は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。 ・バターと無塩バターは、常温に戻して柔らかくしておく。

• 1

  A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル35g、粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)40gでマカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

• 2

  色を付ける場合は、黄色の食用色素を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。 ※WILTON（ウィルトン）アイシングカラー 黄色　使用。

  
• 3

  振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を更に振るいながら加える。

• 4

  3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

• 5

  生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

• 6

  生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

  
• 7

  このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分以上かかる事もあります。

• 8

  マカロンを乾燥させている間に、レモンクリームを作る。 まず、B 卵黄1個分、砂糖・バター各25g、レモン果汁10gでレモンカードを作る。 材料を耐熱ボウルに入れ混ぜる。600wのレンジで50〜60秒加熱し、取り出してホイッパーでよく混ぜる。 更に、20秒加熱して混ぜる。 最後に、20秒加熱して混ぜる。とろみがついたら完成。このまま冷ます。 無塩バターをボウルに入れ、ホイッパーで混ぜてクリーム状にする。ここに冷めたレモンカードを加えて混ぜる。 出来たら、冷蔵庫で冷やしておく。

• 9

  (7)を、180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。 取り出して冷ましておく。

• 10

  (8)のレモンクリームを、絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。 上にもレモンクリームを絞り、お好みでレモンを飾る。

  
• 11

  マカロン生地の詳しい作り方はこちらを参照→ https://oceans-nadia.com/user/33088/recipe/389480

ポイント

・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

作ってみた！

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