初めてのマカロン作りにもおすすめ♪レモンマカロン

【使用する道具】 ・HUROMスロージューサー ・スパチュラまたはドレッジ ・ハンドミキサー ・湯煎用鍋またはフライパン ・絞り袋（丸口金1cmをつけておく） ・丸を書いたオーブンシート

材料を全て計量し、常温に戻しておく。

レモンはきれいなスポンジに重曹と水少量をつけて皮を洗う。重曹（大さじ2）を入れたぬるま湯（1L）に3分浸し、洗い流して水けを拭きとる。

レモンの皮を薄くむき、白いワタをできるだけ取り除く。実を4等分に切り、皮と実を交互にジューサーに入れ、ジュースを搾る。

絞ったレモン果汁適量をA グラニュー糖54g、レモン果汁13gとともに耐熱ボウルに入れておく。 残ったレモン果汁・搾りかすは小鍋に入れる。 ※A グラニュー糖54g、レモン果汁13gは、工程9で使用します。

【レモンカードを作る】 4の鍋にB 無塩バター25g、グラニュー糖75gを加えて湯煎にかける。グラニュー糖が溶けたら溶きほぐした卵黄を3回に分けて入れ、絶えずスパチュラで鍋底を撫でるように混ぜ、滑らかにする。目立つ種や大きめの果皮があれば取り除く。

鍋底をなぞり、レモンカードが戻らないしっかりとした固さになったら湯煎から外す。

容器に移し、ラップをぴったりと密着させて冷やす。

【イタリアンメレンゲを作る】 ボウルにC アーモンドパウダー58g、粉砂糖54gを入れてホイッパーでしっかりと混ぜ、D 卵白B20g、レモンイエロー色素適量を加えておく。 ※イタリアンメレンゲ…メレンゲに熱いシロップを加えて作る、しっかりとした固さのメレンゲのことです。

4でボウルに入れたA グラニュー糖54g、レモン果汁13gを、ふつふつと煮たつまで湯煎にかける。 ボウルに卵白Aをいれ、ミキサー（低速）で撹拌しながら、少しずつ湯煎したA グラニュー糖54g、レモン果汁13gを流し入れる。全て流し入れたらミキサーを高速にして1分混ぜ、角が立つまで泡立ててメレンゲを作る。 ※A グラニュー糖54g、レモン果汁13gは電子レンジを使用する場合、600Wで50秒前後加熱します。全体にふつふつと煮たつまで加熱してください。

8のボウルに9のメレンゲの1/3量を入れ、スパチュラかドレッジで全体を押しつぶすように混ぜ合わせていく。残りのメレンゲを2回に分けて入れ、都度、マカロナージュ（※）する。 （※）生地とメレンゲの泡をつぶしながら混ぜ合わせて、生地の固さ調整をする作業。 艶が出て、生地をゴムベラで持ち上げてたらし、ゆっくりとリボン状に落ちるくらいになったら搾り袋に入れる。

天板に丸を描いたオーブンシートを敷き、描いた丸型に合わせるように生地を搾る。天板の底を軽く叩いて気泡が出てくる場合は、爪楊枝で気泡を潰し、30分（表面が乾く程度に）乾燥させる。 ※絞り出す時には、絞り器を垂直に持ち、1cmほどの高さから絞ると搾りやすいです。 ※丸を書いた面が裏になるように使用します。 ※ストーブなどがついている環境では、乾燥は短めになります。 ※今回は、段ボールに丸を書いたものを用意してオーブンシートを重ねて使用しています。

【レモンクリームを作る】 ボウルにE 無塩バター70g、グラニュー糖大さじ2を入れてホイッパーで混ぜ合わせ、ふんわりとクリーム状になったら7の1/3量を加えて全体を混ぜ合わせる。

180度に予熱したオーブンに11を入れ、2分半焼く。130度に下げて15分焼いて取り出し、冷ます。 ※焼き上がりの目安はオーブンシートから生地がすっと離れる程度です。焼き加減は、オーブンによって異なるので調整してください。（詳細は、ポイントに記載。）

13に11をサンドしてできあがり。