ブルーベリー・マカロン【トゥンカロン 】

材料（小さめ10個(20枚)）

• A
  卵白
  1個分(32g)
• A
  砂糖
  30g
• A
  アーモンドプードル
  35g
• A
  粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの)
  40g
• A
  食用色素(赤・青)
  少量
• B
  冷凍ブルーベリー
  150g
• B
  砂糖
  50g
• B
  レモン果汁
  大さじ1
• C
  無塩バター
  70g
• C
  クリームチーズ
  100g

作り方

• 下準備
  ・アーモンドプードルと粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)は合わせて振るっておく。 ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。 ・オーブンは、180度に予熱しておく。 ・無塩バターとクリームチーズは、室温に戻して柔らかくしておく。

• 1

  A 卵白1個分(32g)、砂糖30g、アーモンドプードル35g、粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの)40g、食用色素(赤・青)少量でマカロン生地を作る。 ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  食用色素(赤・青)を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。 赤3:青1くらいの割合で加えると良い。

  
• 3

  振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を加える。 3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

  
• 4

  生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。 艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。

  
• 5

  生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。

  
• 6

  このまま30〜60分程乾燥させる。 手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかる事もあります。

• 7

  180度に予熱したオーブンに入れて、２分焼く。 130度に下げて、13〜15分程焼く。 生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。

• 8

  B 冷凍ブルーベリー150g、砂糖50g、レモン果汁大さじ1で、ブルーベリージャムを作る。 鍋に材料を入れて、中火にかける。 時々混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。

  
• 9

  (8)を裏ごしする。 ※残った皮は、ジャムとして食べて下さい。

  
• 10

  ブルーベリーチーズクリームを作る。C 無塩バター70g、クリームチーズ100gは、それぞれホイッパーで混ぜてクリーム状にする。これを合わせて混ぜる。

  
• 11

  (10)に(9)を30g加えて混ぜる。 これを、冷蔵庫で冷やしておく。 ※(9)の残りは、ジャムとして食べて下さい。

  
• 12

  (11)を絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。お好みで間などにブルーベリーを挟んでもよい。 　※クリームは常温だと、すぐに柔らかくなってしまうので、冷蔵庫で冷やし早めにお召し上がり下さい。

  

ポイント

・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)

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