ブルーベリー・マカロン【トゥンカロン 】

15

2020.07.14

分類デザート

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID 395006

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

紫のマカロンに、手作りブルーベリージャムを加えた、鮮やかな紫のブルーベリーチーズクリームを挟みました。

    材料(小さめ10個(20枚))
    A
    卵白 1個分(32g)
    A
    砂糖 30g
    A
    アーモンドプードル 35g
    A
    粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの) 40g
    A
    食用色素(赤・青) 少量
    B
    冷凍ブルーベリー 150g
    B
    砂糖 50g
    B
    レモン果汁 大さじ1
    C
    無塩バター 70g
    C
    クリームチーズ 100g
    作り方
    Point!
    ・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。
    ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。
    ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
    1. ・アーモンドプードルと粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)は合わせて振るっておく。
      ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
      ・オーブンは、180度に予熱しておく。
      ・無塩バターとクリームチーズは、室温に戻して柔らかくしておく。
    2. A

      卵白 1個分(32g)、砂糖 30g、アーモンドプードル 35g、粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの) 40g、食用色素(赤・青) 少量

      でマカロン生地を作る。
      ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
    3. 食用色素(赤・青)を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
      赤3:青1くらいの割合で加えると良い。
    4. 振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を加える。
      3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
    5. 生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
      艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
    6. 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
    7. このまま30〜60分程乾燥させる。
      手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかる事もあります。
    8. 180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。
      130度に下げて、13〜15分程焼く。
      生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。
    9. B

      冷凍ブルーベリー 150g、砂糖 50g、レモン果汁 大さじ1

      で、ブルーベリージャムを作る。
      鍋に材料を入れて、中火にかける。
      時々混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。
    10. (8)を裏ごしする。
      ※残った皮は、ジャムとして食べて下さい。
    11. ブルーベリーチーズクリームを作る。C

      無塩バター 70g、クリームチーズ 100g

      は、それぞれホイッパーで混ぜてクリーム状にする。これを合わせて混ぜる。
    12. (10)に(9)を30g加えて混ぜる。
      これを、冷蔵庫で冷やしておく。
      ※(9)の残りは、ジャムとして食べて下さい。
    13. (11)を絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。お好みで間などにブルーベリーを挟んでもよい。
       ※クリームは常温だと、すぐに柔らかくなってしまうので、冷蔵庫で冷やし早めにお召し上がり下さい。
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    コメント・感想 Comment
    メイプル さん
    2021.02.06 23:37

    おいしかった😊  ブルーベリーチーズクリームの爽やかな酸味とチーズのまろやかなコク、家族から"おいしいネ😄! "がありました。 手づくりって、いいですネ。 レシピをありがとう! ブルーベリージャムもおいしくて少し多目にして作ったので星の金口で絞ったのですけど😆…。 次回はキレイなしぼりにしたいです。 ごちそうさま😊

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