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ブルーベリー・マカロン【トゥンカロン 】

15

2020.07.14

分類デザート

調理時間: 15分(作業時間のみ)

ID395006

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

紫のマカロンに、手作りブルーベリージャムを加えた、鮮やかな紫のブルーベリーチーズクリームを挟みました。

マカロン ブルーベリー アーモンド ブルーベリージャム クリームチーズ チーズクリーム 卵白 冷凍 レモン

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材料(小さめ10個(20枚))
A
卵白 1個分(32g)
A
砂糖 30g
A
アーモンドプードル 35g
A
粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの) 40g
A
食用色素(赤・青) 少量
B
冷凍ブルーベリー 150g
B
砂糖 50g
B
レモン果汁 大さじ1
C
無塩バター 70g
C
クリームチーズ 100g
作り方
Point!
・焼き時間と温度はオーブンによって変わるので、様子をみながら調整して下さい。 ・ 粉砂糖は、コンスターチが入っていない物を使用して下さい。 ・アーモンドプードルは、新しいものが冷凍保存のものを使用して下さい。古いものを使うと油染みが出来る場合があります。(使いかけのものは、すぐに冷凍保存しておくとよいです)
  1. ・アーモンドプードルと粉砂糖(コーンスターチが入っていないもの)は合わせて振るっておく。
    ・天板に入る大きさの紙などを用意し、間隔を開けて、ペットボトルの蓋などで丸を書いておく。
    ・オーブンは、180度に予熱しておく。
    ・無塩バターとクリームチーズは、室温に戻して柔らかくしておく。
  2. A

    卵白 1個分(32g)、砂糖 30g、アーモンドプードル 35g、粉砂糖(コーンスターチが入ってないもの) 40g、食用色素(赤・青) 少量

    でマカロン生地を作る。
    ボウルに、卵白を入れてハンドミキサーで泡立てる。ある程度泡立ったら、砂糖を3回に分けて加え、更にしっかりツノが立つまで泡立てる。
  3. 食用色素(赤・青)を少量加えて、ハンドミキサーで混ぜる。
    赤3:青1くらいの割合で加えると良い。
  4. 振るっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を加える。
    3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。
  5. 生地をボウルに押し当てながら混ぜ、マカロナージュする。
    艶が出て、持ち上げとゆっくりとリボン状に落ちるくらい。
  6. 生地を丸口金の付いた絞り袋に入れて、丸を書いた紙の上にクッキングシートを敷き、その上に丸く絞り出す。
  7. このまま30〜60分程乾燥させる。
    手で表面を触って、生地がくっついてこなければOK 。※湿度が多いときは、90分くらいかかる事もあります。
  8. 180度に予熱したオーブンに入れて、2分焼く。
    130度に下げて、13〜15分程焼く。
    生地がクッキングシートから綺麗に剥がれればOK。
  9. B

    冷凍ブルーベリー 150g、砂糖 50g、レモン果汁 大さじ1

    で、ブルーベリージャムを作る。
    鍋に材料を入れて、中火にかける。
    時々混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど煮る。
  10. (8)を裏ごしする。
    ※残った皮は、ジャムとして食べて下さい。
  11. ブルーベリーチーズクリームを作る。C

    無塩バター 70g、クリームチーズ 100g

    は、それぞれホイッパーで混ぜてクリーム状にする。これを合わせて混ぜる。
  12. (10)に(9)を30g加えて混ぜる。
    これを、冷蔵庫で冷やしておく。
    ※(9)の残りは、ジャムとして食べて下さい。
  13. (11)を絞り袋に入れて、マカロンに絞りサンドする。お好みで間などにブルーベリーを挟んでもよい。
     ※クリームは常温だと、すぐに柔らかくなってしまうので、冷蔵庫で冷やし早めにお召し上がり下さい。
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