キュンと甘酸っぱい♡【レモンマカロン】

材料4人分（８個分（挟んだ状態で））

• 卵白
  35ｇ(１個分)
• アーモンドパウダー
  35ｇ
• 粉糖
  30ｇ
• グラニュー糖
  40ｇ
• 着色料(黄)
  少々
• A
  クリームチーズ
  100ｇ
• A
  粉糖
  40g
• A
  無塩バター
  20g
• レモンカード
  少量(レシピID：456828)

作り方

• 下準備
  卵白は直前まで冷蔵庫か冷凍庫で冷やしておく。 冷凍卵白を使う場合は、解凍しておく。

  
• 1

  アーモンドパウダー、粉糖は合わせて２回振るっておく。 この時アーモンドパウダーを強い力で押し潰すと油が出てくる原因になるので、手など使って優しく振るう。

  
• 2

  卵白をハンドミキサーの高速で白っぽくなるまで泡立てる。

  
• 3

  グラニュー糖を全体の１/３加えて、さらに泡立てる。

  
• 4

  泡が細かくなってきたらさらに１/３加えて泡立てる。残りのグラニュー糖を加えて、しっかりツノが立つまで混ぜる。

  
• 5

  着色料(黄)で色付けして、低速で1分混ぜ、キメを整える。

  
• 6

  ふるっておいた粉類を加えたらゴムベラで返すようにしなが混ぜてひとまとまりにする。

  
• 7

  まとまりになったら、ボウルの側面に生地を擦り付けるようにして、生地の気泡を潰していく。（マカロナージュ）

  
• 8

  ゆっくり１周したら、再度また一箇所に集めて、垂らして陽を見る。

  
• 9

  ボタボタと落ちるようならマカロナージュ不足。 再度マカロナージュを繰り返す。

  
• 10

  リボン状に連なって垂れ、ヘラに逆三角形ができるのがマカロナージュ完了の目安です。

  
• 11

  １cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れて、天板に絞っていく。

  
• 12

  絞り終わったら乾燥させる。この際、サーキュレーターなどで風を当てると時短に。 （乾燥時間はサーシュレーター活用で40分〜１時間程度。特に雨降り時など湿度が高い日は時間がかかるので、活用して下さい。）

  
• 13

  乾燥させている間にフィリングを作る。 レモンカードはレシピID【456828】で作っておく。 余った卵黄を使い切れます。

  
• 14

  チーズバタークリーム作り。 A クリームチーズ100ｇ、粉糖40g、無塩バター20gのクリームチーズと無塩バターを常温に戻し、ヘラなどでよく混ぜ合わせる。

  
• 15

  粉糖も加え、ハンドミキサーで混ぜて滑らかなクリーム状にし、絞り袋に入れておく。※クリームは作りやすい分量なので余ります。余った分はパンに挟んだり、スコーンに塗るのもオススメです。

  
• 16

  生地に薄い膜が張り、指で触ってみてもくっつかなくなれば乾燥完了の目安。オーブンを２００度に予熱する。

  
• 17

  オーブンを１８０度に下げ、3分焼成する。 オーブンを１３０度に下げ、焼き色を防ぐためにアルミホイルを被せ、さらに１８〜２０分焼成する。

  
• 18

  しっかりと冷ましてから生地を剥がす。

  
• 19

  チーズクリームを一周するように絞り、中央にレモンカードを仕込んでから挟む。

  

ポイント

マカロンのメレンゲはしっかり泡立て下さい。 しっかり膜が張るまで乾燥させるのもポイントです。 マカロナージュの目安は、ヒラヒラとリボン状に連なって垂れる位です。 最初はマカロナージュする度に様子を見て確認して下さい。

作ってみた！

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