きのこと豆のデリサラダ

材料4人分

• しめじ
  1パック(200g)
• エリンギ
  1パック(100g)
• しいたけ
  1パック(6本)
• レッドオニオン
  1/4個(50g程)
• ミックスビーンズ
  100g(水煮や蒸したもの)
• オリーブオイル
  大さじ2
• にんにく
  1かけ(10g程)
• A
  塩
  小さじ1
• A
  白ワインビネガー
  大さじ2
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  砂糖
  小さじ2/3
• パセリ
  6g

作り方

• 下準備
  しいたけは軸を取り除き、笠を薄切りにする。レッドオニオンも薄切りにしてそれぞれ冷凍用保存袋に入れて冷凍する。エリンギは長さを半分にしたら薄切りにする。しめじは根元を切ってバラバラにしたらそれぞれ冷凍用保存袋に入れて冷凍しておく。 使用する30分前に「できちゃうV冷凍」に設定しておく。

  
• 1

  冷凍室から3種類のきのことレッドオニオンを取り出し、しいたけとレッドオニオンは食べやすい大きさ(半分ほどの大きさ)に砕く。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、きのこと縦半分に切って潰したにんにくを入れたら5分ほど炒める。レッドオニオンも加えてさらに2〜3分炒める。

  
• 3

  ボウルにA 塩小さじ1、白ワインビネガー大さじ2、オリーブオイル大さじ3、砂糖小さじ2/3を入れてしっかりと混ぜたら、2とミックスビーンズ、刻んだパセリを入れてしっかりと馴染ませる。

  

ポイント

きのこを焼くときは極力動かさないようにすると余計な水分がきのこから出てしまうのを避けることができます。 白ワインビネガーは酢やレモン汁で代用可能です。 にんにくは縦半分に切ったら切り口を下にして包丁の腹などをあてて体重をかけて潰します。

作ってみた！

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