手軽に〝銀ダラ黄身味噌焼き〟お弁当にも◎
15分銀ダラの下処理時間除く
秋〜初冬が旬！ 脂ノリノリ、だけど旨味が上品で美味しい銀ダラ。 塩焼きはもちろん、味噌漬け、照り焼き… 美味しいですよね♡ ですが、 コクが深まるこの黄身味噌焼きもまた美味しいんですよ^_^！ 下処理の効果でもっとふっくら柔らかく、卵黄のおかげで見た目にも華やか。 冷めても柔らかいままなので、お弁当にもピッタリです！ ☆黄身味噌は他のお肉やお魚に塗ってもおいしいので、 今回おまけで海老にも塗って炙り焼きに。 特に、真鱈、エビ、鶏肉に合います。 余ったらその日のうちに、別のお料理にも使ってみてくださいね♡
作り方
- 1
銀ダラの両面に砂糖をまぶす。 ※目的…臭み取り、身崩れを防ぐ、仕上がりがふっくらする、上品でまろみのある味にする ※砂糖×塩を振りかけても◎
- 2
冷蔵庫に入れて1時間〜寝かせる。 ※写真のように片側を高くしておくと、銀ダラから出る水分を坂の下に落とすことができるので、一度出た臭みを含む水分に身が浸されるのを防げます。
- 3
キッチンペーパーで銀ダラを包み、水分を吸い取ったら両面に塩をまぶし、手で押さえて馴染ませる。 ※塩の量は一切れにつきひとつまみが適量です。(親指、人差し指、中指の三本で摘んだ量)
- 4
A 白味噌大さじ1、卵黄1個、みりん小さじ2を混ぜ合わせておく。
- 5
魚焼きグリルに銀ダラの皮面を上にして置き、表面に黄身味噌をハケで塗って3分焼く。 これをもう3回繰り返す。 ※塗る回数合計4回 ※焼き時間12分 ※焼き時間は焼き色を見ながら調整してください。 あれば、木の芽やカイワレを添えると見映えが良くなります。
ポイント
もっとよくするために下処理から始めていますが、どうしてもすぐ食べたい時は省いて、塩を振りかける所から始めても◎ご自宅の魚焼きグリルが両面焼きではない場合、くしゃくしゃにして広げたアルミ箔の上にのせ、トースターで焼いてください。
レシピID：382111
更新日：2019/11/07
投稿日：2019/11/07
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