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手軽に〝銀ダラ黄身味噌焼き〟お弁当にも◎

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焼き魚の
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2019.11.07

分類主菜

調理時間: 15分(銀ダラの下処理時間除く)

ID382111

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

秋〜初冬が旬!
脂ノリノリ、だけど旨味が上品で美味しい銀ダラ。
塩焼きはもちろん、味噌漬け、照り焼き…
美味しいですよね♡
ですが、
コクが深まるこの黄身味噌焼きもまた美味しいんですよ^_^!
下処理の効果でもっとふっくら柔らかく、卵黄のおかげで見た目にも華やか。
冷めても柔らかいままなので、お弁当にもピッタリです!

☆黄身味噌は他のお肉やお魚に塗ってもおいしいので、
今回おまけで海老にも塗って炙り焼きに。
特に、真鱈、エビ、鶏肉に合います。
余ったらその日のうちに、別のお料理にも使ってみてくださいね♡

焼き魚 黄身味噌 ヘルシー 魚介のおかず 卵黄 味噌焼き お弁当のおかず 黄身味噌焼き お酒に合う お弁当 銀鱈 手軽 銀ダラ 卵黄味噌 和食 白みそ
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材料2人分
銀ダラ 2切れ
砂糖 小さじ1
ふたつまみ
A
白味噌 大さじ1
A
卵黄 1個
A
みりん 小さじ2
作り方
Point!
もっとよくするために下処理から始めていますが、どうしてもすぐ食べたい時は省いて、塩を振りかける所から始めても◎ご自宅の魚焼きグリルが両面焼きではない場合、くしゃくしゃにして広げたアルミ箔の上にのせ、トースターで焼いてください。
  1. 銀ダラの両面に砂糖をまぶす。

    ※目的…臭み取り、身崩れを防ぐ、仕上がりがふっくらする、上品でまろみのある味にする

    ※砂糖×塩を振りかけても◎
  2. 冷蔵庫に入れて1時間〜寝かせる。
    ※写真のように片側を高くしておくと、銀ダラから出る水分を坂の下に落とすことができるので、一度出た臭みを含む水分に身が浸されるのを防げます。
  3. キッチンペーパーで銀ダラを包み、水分を吸い取ったら両面に塩をまぶし、手で押さえて馴染ませる。

    ※塩の量は一切れにつきひとつまみが適量です。(親指、人差し指、中指の三本で摘んだ量)
  4. A

    白味噌 大さじ1、卵黄 1個、みりん 小さじ2

    を混ぜ合わせておく。
  5. 魚焼きグリルに銀ダラの皮面を上にして置き、表面に黄身味噌をハケで塗って3分焼く。
    これをもう3回繰り返す。

    ※塗る回数合計4回
    ※焼き時間12分
    ※焼き時間は焼き色を見ながら調整してください。

    あれば、木の芽やカイワレを添えると見映えが良くなります。
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