〝魅惑のささみチーズカツ〟衣サクサクささみしっとり

(ささみの筋を抜く①) 包丁で、白い筋に沿って切れ目を入れる。 ※筋が飛び出ている始まりの部分と身に、きっちり切れ目を入れられるとするする抜けます。

(ささみの筋を抜く②) ひっくり返して、筋の始まりの所を指でしっかり掴み、包丁の背をまな板に押し当てたまま、包丁を上下に細かく動かしながら筋をしごき抜く。 ※筋は、ティッシュなどを持って指で掴むと滑らずやりやすいです。

(ささみの筋を抜く…補足) 食感が気になるので抜きます。 慣れると簡単ですが、それまでは面倒な処理かもしれません。 その場合、ぽちっとはみ出てる所だけ、キッチンばさみで切って終わりでもokです。

ささみに縦に切れ目を入れて観音開きにしたら、まな板の上に並べてサランラップをかけ、平らに伸ばすイメージで麺棒をコロコロさせる。 平らになったら全体に満遍なく、塩コショウを振る。 ※厚みをできるだけ均一にします。力一杯やる必要はありません。力半分くらいで麺棒を転がすと、意外と簡単に平らになります。

ささみ6枚の内3枚にチーズをのせる。 切れてるチーズ2枚が重なった状態で、ささみの幅に合わせたサイズに切り、身のひとまわり内側に配置していく。 ※ささみ1枚に対し、切れてるチーズ3枚とちょっとを使用。

チーズがのったささみに、もう1枚ささみを覆い被せて形を整える。 ※どこから見てもチーズが飛び出ないように成形してください。

(バッター液を作る) A たまご1個、酒大さじ1、酢大さじ1、小麦粉大さじ4をダマにならないようによく混ぜる。 ※たまご、酢、酒をよくかき混ぜてから、ふるいにかけた小麦粉を混ぜるとダマにならずスムーズに作れます。 ※酢や酒のどちらかがない場合は半量を水、又は牛乳にしてください。 ※酢と酒の効果で衣がはがれづらく、尚且つ揚げ物がさっくさくに揚がります。このバッター液はどのフライにも使えるので覚えておくと便利です！

(バットにパン粉を準備する) ※写真参照…バット半分にパン粉を敷きつめ、残りのパン粉は上からかけるようにすると手間が省けます。

ささみをバッター液にくぐらせたっぷりつけたら、パン粉の上に並べ、上からパン粉をふりかける。

上から横からおさえながら、パン粉を満遍なくまぶしながら形を整える。 ※細くなっている部分もここで丸め込んだら楕円形っぽくできます。

170℃の揚げ油で1枚ずつ泳がせるように揚げる。 ※揚げ時間目安…4分半〜5分 ※5分越えるとチーズが漏れやすくなってきます。不安な方は温度を守った上で、タイマーをセットして揚げ過ぎを防いでください。 ※油の量が少なく、鍋底に当たってしまう場合は30秒毎くらいでひっくり返し、焦げつかないようにしてください。 ※一度に鍋一杯に入れると、温度が急激に下がって油っこくなりやすく、揚げ時間が変わってきます。ここは我慢して少しずつ揚げてください。

4分半〜経ち、綺麗な揚げ色になったら網にあげる。 ※写真参照…カツの下少しを油につけたまま数秒おくと、界面張力でカツの油が揚げ油の方に引き寄せられ、油ぎれがとってもよくなります。

※とろとろに溢れるチーズで食べたい場合…粗熱が取れたらカットしてすぐ召し上がってください。 (こちらでは直後すぐカットしました。) ※お弁当用など、チーズが流れないように食べたい場合…完全に冷めてからカットしてください。