パリふわじゅわっと♡お揚げの鶏餃子風〜冷たいおだしで〜

［油揚げの下処理］ 油揚げは、麺棒や菜箸で引き伸ばすように数回転がす。(開きやすくなります。)沸騰したお湯で2分ほど茹で、油抜きをする。ザルに上げてお湯をきり、粗熱が取れたらぎゅっと絞って水気をきる。

A 水80ml、白だし40ml合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに鶏ひき肉(モモ)を入れ、塩を振ってよく捏ね合わせる。 粘りが出てきたらB たまご1個、長ねぎ(みじん切り)30g、生姜(みじん切り)15g、酒、マヨネーズ各 小さじ2、醤油小さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で5分〜寝かせる。

油揚げは角からキッチンバサミを入れて開き、油揚げ1枚を2枚に分けたらたこ焼きプレートの穴の大きさに合わせて切る。 (開いて合計4枚になります。1枚につき6分割にして、たこ焼きプレートの穴24個分にしています。)

オーバルホットプレート(たこ焼きプレート)に油揚げを敷き詰め、2のタネを詰め込む。 フタをして火加減を[HI]にし、6分蒸し焼きにしたら、[MED]に落として4分加熱する。

フタを開け、ひっくり返して4分加熱する。 加熱が終わったら［WARM］又は［OFF］にする。

小鉢によく冷やした1のおだしを入れて鶏餃子を浸し、お好みの薬味(小ねぎ、もみじおろし、スプラウト等)を添える。