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旨味香ばし【えのきとベーコンと豆苗の豆乳スープ】

汁物

旨味香ばし【えのきとベーコンと豆苗の豆乳スープ】
  • 投稿日2020/12/28

  • 調理時間10(下準備含む)

【えのきの濃い旨味と風味が味わい深いスープです。】 えのきはしっかり炒めると、その旨味と風味が最大限に引き出されます。 この濃厚な風味は、ベーコン、豆乳(牛乳)と相性抜群♡ 簡単なのにとっても味わい深く、こんがり焼いたパンと合わせるといい雰囲気のモーニング、ランチになります。

材料2人分

  • えのき
    60g
  • 少々
  • バター
    6g
  • ベーコン
    20g
  • 豆苗
    15g
  • 150ml
  • 顆粒コンソメ
    小さじ2
  • 豆乳(又は牛乳)
    200ml
  • 粗びき黒胡椒やクルトン
    適量(なくても可)

作り方

ポイント

▼豆乳は(無調整/調整)、バターは(有塩/無塩)どちらでもお作りいただけます。※無塩バターの時はその分少し塩を足して調整してください。 ▼豆乳(牛乳)を加えてからは沸騰させないようにします。 ▼具材の主役はえのきとベーコンです。豆苗はあった方が彩りも栄養面でもいいですが、なくても大丈夫です。

  • ・えのき…石づきを切り落として長さを半分にし、手でほぐす。 ・ベーコン…適当な大きさに切る。 ・豆苗…長さを1/3〜1/2くらいに切る。

  • 1

    鍋を中火にかけてバター、えのきを入れて塩を振る。 えのきが茶色く焼き色がつき、香りが漂ってくるまでしっかり炒める。

    工程写真
  • 2

    ベーコンと豆苗を加えてさっと炒める。

    工程写真
  • 3

    水と顆粒コンソメを加えてひと煮立ちさせる。

    工程写真
  • 4

    豆乳(又は牛乳)を加えてあたためる。 スープマグに盛り付け、お好みで粗びき黒胡椒やクルトンを加える。

    工程写真
レシピID

403821

「えのき」の基礎

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おねこ

呑兵衛料理家。 豊富な食材に魅了され、北海道永住を決めた生粋の食道楽。 北海道在住20年。 春は山菜採り、夏はキャンプ、秋はきのこ狩り、冬はスキー。北海道各地の旬の食材と美食を追いかけ、弾丸長距離移動もするアクティブ派。 「夜が楽しければきっと明日はもっと楽しい!」をモットーに、夜を盛り上げるおつまみレシピとごはんがすすむおかずをメインにレシピ開発。 ●冷蔵庫整理に目覚め、食品廃棄ゼロ2年10ヶ月達成!! ●コラム連載:「おねこさんと一緒にフードロス対策」 ●著書:ごはんもお酒もすすむ!絶品おねこ食堂(宝島社)

「料理家」という働き方 Artist History