酒の肴【砂肝煮っ転がしの花椒まぶし】

①砂肝は半分に切る。 ②銀皮を包丁で削ぐ。 ③皮を下にして置き、数ミリ幅で細かく切り込みを入れる。

砂肝にA 鶏ガラスープの素ふたつまみ、塩、コショウ各ひとつまみを揉み込む。 ↓ フライパンに砂肝、にんにく(みじん切り)、B 酒、みりん、醤油、水各小さじ2を入れて弱火にかける。 ↓ 沸騰し始めたらアルミホイルを落とし蓋にし、5分煮る。

アルミホイルを外してごま油をまわしかけ、水分が飛ぶまでコロコロ転がしながら炒める。 ↓ 火を止め、花椒パウダーをふりかけて和え、粗熱がとれるまでおく。

お好みで青ねぎ(小口切り)と一緒に。