【不滅のカレー】うま味ぎっしり牛肉ほろり（市販ルウ使用）

材料10人分（市販のカレールウ1箱/10皿分）

• 牛肉（カレー用肉）
  300g
• すりおろし玉ねぎ
  200g(中1個)
• トマト
  300g(中2個)
• すりおろしにんじん
  200g(大1本)
• あめ色玉ねぎ
  250g(レシピID：426623)
• 水
  6カップ
• カレールウ
  1箱(約200g)
• ドライパセリ
  適量
• 生クリーム（又はコーヒーフレッシュ）
  適量
• 炊き立てのごはん
  人数分

作り方

• 下準備
  《牛肉（カレー用肉）の下処理》 肉叩きでたたく（またはフォークで刺して繊維を断ち切る）。ポリ袋に入れ、すりおろし玉ねぎを加えて軽く揉み込み、冷蔵庫で1時間～ひと晩寝かせる。 《あめ色玉ねぎの作り方はこちら》 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/426623

  
• 1

  鍋に牛肉を玉ねぎの汁ごと入れ、だいたい火が通るまで弱～中火で炒める。

  
• 2

  すりおろしにんじん、粗く切ったトマトを加え、水分が出てきてしんなりするまで弱～中火で炒める。

  
• 3

  あめ色玉ねぎと水を加えて中火で沸騰させ、出てきたアクを取り除く。小さくふつふつする程度の火加減（とろ火～弱火）に下げ、フタをして1時間煮込む。

  
• 4

  火を止めてカレールウを割り入れ、しばらくおいて溶かす。弱火にかけ、ゆっくりかき混ぜ5分ほど煮る。

  
• 5

  お皿に炊き立てのごはんを盛り付け、お好みでドライパセリを散らす。 カレーをよそい、その上に生クリーム（又はコーヒーフレッシュ）を適量垂らす。

  

ポイント

▼牛肉の下準備…お肉は叩いて繊維を壊すと、ほろりと柔らかい肉質になります。叩く加減は、元々の厚さの半分くらいになれば十分です。すりおろし玉ねぎの酵素の働きで一層柔らかく、汁ごと使えるため無駄も出ません。 ▼肉の代用…お好きなものでお作りいただけます（鶏、豚、羊、海鮮など）。柔らかくする工程が不要な肉（薄切り肉やひき肉等）は、適量のサラダ油で炒め、工程2にすすんでください。 ▼こちらで使用したあめ色玉ねぎは、別の日に作って冷凍保存したものを使用しています。冷凍したものの場合は、凍ったまま鍋に入れてください。 ▼すりおろしにんじん…にんじんらしい味は残らず、にんじん嫌いにもバレません。ですが、にんじんのうま味（グルタミン酸）と甘みが溶け込んで、非常にいい味になります。皮ごと綺麗に洗い、皮はむかずに使用しています。 ▼トマト…にんじんと違って皮が小さく残るため、見た目で入っていることがわかりますが、生のトマトの味、食感、匂いはわからなくなります。にんじん同様、苦手な方にも味では気づかれないはずです。うま味（グルタミン酸）、甘みのためにお使いください。 ▼カレールウ…「S&Bゴールデンカレーのバリ辛（辛口の上）」使用。 ▼工程3…1時間は煮込んでください。味に深みが出て、牛肉もここで柔らかくなっていきます。とろ火でじっくり、数時間煮込んでいただいても良いです。その際もフタをして、水分がなくなってしまわないようにしてください。 ▼工程4…カレールウを加えてからは、長時間煮込まなくても構いません。 ▼工程5…食べる直前、生クリームを少しかけるとコク深くまろやかになります。必須ではありませんが、あると一層おいしくなります。

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