うま味ぎっしり牛肉ほろり【不滅のカレー】※市販ルウ使用

ポイント

▼牛肉の下準備…お肉は叩いて繊維を壊すと、ほろりと柔らかい肉質になります。叩く加減は、元々の厚さの半分くらいになれば十分です。すりおろし玉ねぎの酵素の働きで一層柔らかく、汁ごと使えるため無駄も出ません。 ▼牛肉の種類…カレー用肉に拘らず、すね、すじ、モモ、肩ロース等の塊肉を、ひと口大に切ってお作りいただいても良いです。 ▼肉の代用…お好きなものでお作りいただけます（鶏、豚、羊、海鮮など）。柔らかくする工程が不要な肉（薄切り肉やひき肉等）は、適量のサラダ油で炒め、工程2にすすんでください。 ▼こちらで使用したあめ色玉ねぎは、別の日に作って冷凍保存したものを使用しています。凍ったまま鍋に入れていただいても構いません。 ▼すりおろしにんじん…にんじんらしい味は残らず、にんじん嫌いにもバレません。ですが、にんじんのうま味（グルタミン酸）と甘みが溶け込んで、非常にいい味になります。皮ごと綺麗に洗い、皮はむかずに使用しています。 ▼トマト…にんじんと違って皮が小さく残るため、見た目で入っていることがわかりますが、生のトマトの味、食感、匂いはわからなくなります。にんじん同様、苦手な方にも味では気づかれないはずです。うま味（グルタミン酸）、甘みのためにお使いください。 ▼カレールウ…「S&Bゴールデンカレーのバリ辛（辛口の上）」使用。お好きなルウで良いです。味と香りのバランスのため、何種類も混ぜず1種類をご使用いただくのがおすすめです。 ▼工程3…1時間は煮込んでください。味に深みが出て、牛肉もここで柔らかくなっていきます。とろ火でじっくり、数時間煮込んでいただいても良いです。その際もフタをして、水分がなくなってしまわないようにしてください。 ▼工程4…カレールウを加えてからは、長時間煮込まなくても構いません。 ▼工程5…食べる直前、生クリームを少しかけるとコク深くまろやかになります。必須ではありませんが、あると一層おいしくなります。