ストックしておきたい【飴色玉ねぎ】

材料（あめ色玉ねぎ約500g（ルウカレー2箱、スープ16杯分））

• 玉ねぎ
  1.5kg(皮、根除く正味)
• 塩
  ふたつまみ
• バター
  20g(有塩)

作り方

• 1

  玉ねぎは繊維に垂直に、3～5㎜の薄切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルに玉ねぎ半量（750g）を入れ、塩（ひとつまみ）をふる。ふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で10分加熱する。

  
• 3

  一度取り出し、上と下が入れ替わるように混ぜ、再度ラップをして電子レンジ（600W）で10分加熱する。 加熱し終わったら鍋（又はフライパン）に移して置いておく。続けて残り半量を同様に加熱する。

  
• 4

  鍋に3とバターを入れ、中火で5～6分煮る。5～6分経過してからは混ぜながら炒める。 （※はじめは水分が多く焦げづらいため、特に混ぜなくても良い。） （※火加減：はじめから最後まで中火。）

  
• 5

  （※写真：10分後） 水分が飛ぶほど焦げやすくなるため、こまめに混ぜながら炒める。

  
• 6

  （※写真：20分後） どんどん焦げやすくなるため、目を離さないようにする。この時鍋底が焦げ付いてもよく、その焦げ付きをこそげて混ぜながら炒め続ける。

  
• 7

  （※写真：28分後） ねっとり重くなり、均一にあめ色になったら火を止める。

  
• 8

  【冷蔵保存/日持ち目安：4日】 冷めたら保存容器に入れて冷蔵する。

  
• 9

  【冷凍保存/日持ち目安：1か月】 冷めたら小分けし、空気に触れないようにして冷凍する。

  
• 10

  【活用：オニオングラタンスープ】 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/426624 【活用：カレー】 https://oceans-nadia.com/user/230316/recipe/426625

  

ポイント

▼電子レンジは使用せず、はじめから炒めてもいいです（炒め時間はその分のびます）。塩は炒め始める際、ふたつまみをふってください。 ▼時短方法…冷凍した玉ねぎを使用すると30分ほど時短できます。その場合は玉ねぎを薄切りにし、フリーザーバッグに入れて冷凍してください。調理は凍ったまま工程4から始め、この時に塩をふります。あとはレシピ同様、水分が減ってからが焦げ始めるので、それまでは特にこまめに混ぜなくても大丈夫です。

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