【ローストビーフ&マッシュポテト】しっとりふわりロゼビーフ

ポイント

【疑問が出てきた時、慣れなくてなにもかもが不安な時、下記をご確認ください。】 ■下準備■ ・玉ねぎのすりおろし…皮をむいて上部を切り落とし、根は必ずつけたまま上部からまっすぐすりおろします。玉ねぎがバラバラにならず、スムーズにすりおろすことができます。 ・すりおろしにんにく…チューブではなく生をすりおろす場合は、半分の小さじ1で十分です。 ・肉を室温におく時間…気温が高い日は30分ほどで良いです。 ■工程1■ まいたけがついたまま焼くと部分的に焦げ、見た目も風味も悪くなります。簡単に取れるので、なでるようにしてきっちり取り除きましょう。 ■工程2■ 各面の焼き時間を揃え、火の通りを一定にできると理想的です。 ■工程3■ 肉が高温のうちにラップに置くと、ラップが溶ける場合があります。焼いてから1分ほどおいてから包むと安心です。 ■工程4■ ・重石…鍋よりひと回り小さなフタ、重い耐熱皿等が良いでしょう。 ・火加減…基本とろ火、時々弱火で60～70℃が保ちやすいです。鍋の素材や室温等でかわるため、調理用の温度計の使用をおすすめします。 ・直後はまだ出来ていません。1時間～おいて、食べる直前にスライスしてください。1時間以上おく場合は冷蔵保存しましょう。 ■工程5■ ・レモン汁…酢でも良いです。酸味を少し加えると味がしまります。 ・ソース…まいたけが不要であれば、作り終わったあと濾して液体だけにしても良いでしょう。うま味はソースに溶け出ています。 ■工程6■ 生クリームは牛乳に替えていただけます。生クリームだと濃厚、牛乳だと軽い味わいになります。 ※あおじはいかが_2023年12月号掲載レシピ