秋一番の虜めし【焼きさんまの混ぜご飯】※さんまの焼き方

ポイント

《さんまの下処理と焼き方のポイント》 ▼工程2 うろこの向きに逆らうように塩でこすることで、簡単に汚れが取れます。洗い流すので塩は目分量で構いません。 ▼工程3 ※焼きさんまの塩適量は「100gに対して1g」。さんまは特大を除き130g前後のものが多いので、塩1.3g(ひとつまみ強)が適量です。 ※塩は身の厚い部分に多めにふると、塩味が均等になります。 ※さんまに塩をふって置く時間は15～20分が適切です。5分では生臭みが残り塩の馴染みが悪く、30分以上置くと塩が浸透して身がしまり硬くなり始めるためです。 ▼工程4 魚焼きグリルの網にサラダ油(分量外)を馴染ませると、魚の皮がくっつきづらくなります。 ▼工程5 ※魚は熱いうちにほぐします。ご飯と混ぜる時にある程度ほどけるので、小骨が取れやすいようにざっとほぐす程度で良いです。 ※さんまのワタは味が良く、美肌効果が期待できる栄養素がたっぷり含まれています。汚染物質の心配もないので、特に取り除く必要はありません。 《分量割合の目安》 米一合に対し、ヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」は大さじ2、さんま1尾が適量です。塩分を控えたい方や薬味の量を減らす場合、米一合に対しヒガシマル醤油「京風割烹 白だし」は大さじ1がおすすめです。 《保存日数の目安とポイント》 ※冷凍保存：3週間 出来れば青ねぎ(水分が出てしまう。風味が落ちる。)とすだち果汁(再加熱で香りが飛んでしまう。)は混ぜ込まずに保存すると、より美味しさを保てます。 #ヒガシマル醤油タイアップ