【ひとくちヒレカツ】サクッとやわらか/ご飯が進むごま味噌だれ

材料2人分

• 豚ヒレかたまり肉
  300g
• 塩、こしょう
  適量
• 卵
  1個
• マヨネーズ、水
  各大さじ1
• 薄力粉
  大さじ2
• フライスターセブン(パン粉)
  約50g
• 揚げ油
  適量
• 本みりん
  大さじ1.5
• A
  中濃ソース
  大さじ1.5
• A
  みそ、すりごま(白)
  各大さじ1
• A
  砂糖、ごま油
  各小さじ1
• A
  ねりからし
  適量

作り方

• 1

  豚ヒレかたまり肉は、2㎝厚さに切る。

  
• 2

  切り口を上にしてラップをかけ、めん棒(又は肉叩き)で厚さが半分ほど(1～1.5㎝)になるまで叩く。

  
• 3

  塩、こしょうをまぶして丸くまとめる。

  
• 4

  ボウルに卵を割り入れ、マヨネーズ、水を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜ、バッター液を作る。 バットにフライスターセブン(パン粉)を広げる。

  
• 5

  3をひとつずつバッター液にくぐらせ、パン粉を広げたバットに並べ置く。

  
• 6

  上からパン粉をふりかけて手にとり、軽い力でおさえ、パン粉をまんべんなくまぶす。

  
• 7

  揚げ鍋に高さ3㎝以上の揚げ油を入れ、160～170℃にする。6を静かに入れる。

  
• 8

  1分ほど経ったら、カツを時々油の中で泳がせるように軽く動かして揚げる。衣がきつね色になり、音はパチパチと高くなり、出てくる泡が細かくなるまで4分を目安に揚げる。

  
• 9

  カス揚げを使って取り出し、油をきってから皿に盛り付ける。

  
• 10

  ごま味噌ソースを作る。 本みりんを耐熱容器に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱する。A 中濃ソース大さじ1.5、みそ、すりごま(白)各大さじ1、砂糖、ごま油各小さじ1、ねりからし適量を加えてよく混ぜ、9にお好みの量をかける。

  

ポイント

■めん棒や肉叩きがなければ、コップや小さめのボウル等でもOKです。底を使って叩くようにすると、肉の繊維が断ち切れて柔らかくなります。 ■バッター液について…マヨネーズを使用すると、もったりとした硬めのバッター液になります。肉にムラなくつき、パン粉がはがれづらく、酢の効果も手伝ってよりさっくりと揚がります。マヨネーズの味は残りません。 ■パン粉をまぶす時…乾いた手でまぶしましょう。バッター液がついていたり、水で濡れていると上手につけられません。 ■揚げ油はたっぷりが簡単…均一に熱が入るので油ハネしづらく、パン粉がつぶれず綺麗なきつね色に仕上がります。 ■せん切りキャベツ、フリルレタス、トマトを添えました。

作ってみた！

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