【究極の味玉】ねっとり濃厚 黄身まで味染み/殻つるんのコツ

材料4人分

• A
  水
  1/2カップ(100g)
• A
  本みりん
  大さじ4(72g)
• A
  しょうゆ
  大さじ3(54g)
• A
  砂糖
  大さじ1(9g)
• A
  うま味調味料
  小さじ1/4
• 卵
  M4個
• 湯
  1リットル
• レモン果汁
  大さじ2(※なくても可)

作り方

• 1

  鍋にA 水1/2カップ、本みりん大さじ4、しょうゆ大さじ3、砂糖大さじ1、うま味調味料小さじ1/4を入れて中火にかけ、ふちがフツフツし始めたらそこから2分煮立てる。火からおろして冷ます。

  
• 2

  ①1と別の鍋に湯をわかし、レモン果汁を加える。 ②「冷蔵庫から出したての卵」を、カス揚げやお玉にのせてゆっくりと沈め、鍋底に静かに置く。ゆで時間は卵を入れた瞬間から「7分」。 ③はじめの4分ほどは、時々混ぜて卵を転がす。

  
• 3

  7分経過したらすぐ湯を捨て、すぐ鍋の中で卵をカラコロ転がし、殻にヒビを入れる。

  
• 4

  すぐ流水に当てて手早く冷やし、水を溜めた中で殻をむく（または流水にあてながらむく）。キッチンペーパーで水気を拭く。

  
• 5

  4を保存用ポリ袋に入れて1を注ぎ、冷蔵庫で最低14時間漬ける。この間、何度かタレの中で卵を動かして色むらをなくす。

  

ポイント

■使用した調味料 ・しょうゆ…キッコーマン「特選丸大豆しょうゆ」 ・本みりん…キッコーマン「マンジョウ 米麹こだわり仕込み本みりん」 ・うま味調味料…味の素® ※甘みが強い醤油を使う場合は、砂糖の量を小さじ2に減らしても良いでしょう。 ※しょうゆの原材料名に、かつおエキス、昆布エキス、調味料(アミノ酸等)等が記載されていれば、うま味調味料は入れてもいいしナシにしてもいいです。 ■殻つるんのワケ レモン果汁を入れてゆでると、つるんと殻がむきやすくなります。割合は湯1リットルに対して大さじ2～です。少ないと効果が感じづらいので、入れるのであればちゃんと入れた方がいいです。いつも上手にむける方は入れなくてok。クエン酸による効果のため、クエン酸がごくわずかの酢は代替に向きません。 ■半熟ゆで卵は常温保存、お弁当不可。

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