【えびのココナッツカレー】お店並に美味しい本格スパイスカレー

材料2人分

• たまねぎ
  1/2個(100g)
• しょうが
  2/3片(10g)
• にんにく
  2片(10g)
• バナメイエビ
  中 8尾(120g)
• サラダ油
  大さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  塩、こしょう
  適量
• B
  ベイリーフ
  1枚
• B
  カルダモン
  2粒
• B
  マスタードシード（クミンシードでもOK）
  小さじ1(3.6g)
• C
  コリアンダーパウダー
  小さじ1と1/2(3g)
• C
  クミンパウダー
  小さじ1/2(1g)
• C
  ターメリック
  小さじ1/2(1g)
• C
  チリペッパー
  小さじ1/4～(0.5g～)
• C
  塩
  小さじ2/3(4g)
• D
  ココナッツミルク
  200ml
• D
  豆乳または水
  150ml
• D
  トマトピューレ
  大さじ2(30g)

作り方

• 下準備
  ■たまねぎ…薄切りにしてラップで包み、電子レンジ（600W）で2分加熱する。 ■しょうが、にんにく…すりおろす。 ■バナメイエビ…尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れて背ワタを取る。調理時までA 酒小さじ2、塩、こしょう適量に浸しておく。 ※B ベイリーフ1枚、カルダモン2粒、マスタードシード（クミンシードでもOK）小さじ1とC コリアンダーパウダー小さじ1と1/2、クミンパウダー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4～、塩小さじ2/3も準備しておくと調理がスムーズです。

  
• 1

  フライパンにサラダ油とB ベイリーフ1枚、カルダモン2粒、マスタードシード（クミンシードでもOK）小さじ1を入れ、「弱めの中火」にかける。プチプチと弾ける音がして香ってきたら、たまねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒め合わせる。

  
• 2

  たまねぎが茶色になったら端に寄せ、空いたスペースにエビを丸めて並べ、片面1分30秒を目安に両面焼いて取り出す。

  
• 3

  2にC コリアンダーパウダー小さじ1と1/2、クミンパウダー小さじ1/2、ターメリック小さじ1/2、チリペッパー小さじ1/4～、塩小さじ2/3を加えて軽く炒め合わせ、D ココナッツミルク200ml、豆乳または水150ml、トマトピューレ大さじ2を加えて混ぜる。少しずらしてフタをし、火を「とろ火～弱火」に下げて5～6分煮る。

  
• 4

  2のエビを戻し入れて温める。

  
• 5

  ライス、お好みの付け合わせ（分量外）と共に盛り付けていただく。 ▼付け合わせ参考▼ 左から、レモン➡紫キャベツのラペ➡パクチー➡おくらのサブジ➡うずらの味玉。ライスはクミンライス。

  

ポイント

【材料について】 ■しょうが、にんにく…チューブ可ですが、生が圧倒的に美味しい。 ■チリペッパー…辛みはこのスパイス。好みに合わせて調整。ここでは小さじ1/2使用。 ■カルダモン…キッチンバサミで切り込みを入れるとより香る。 ■ベイリーフ…ローリエ（月桂樹の葉）でOK。カシアリーフ、カレーリーフでもよい。 ■ココナッツミルク…スーパーで買える。中華・エスニック・カレーコーナーに置いてあることが多い。冷凍保存できるので余りは冷凍するとよい（次使う時、解凍せずに煮込み始めてもOK）。苦手な方は、全量を豆乳にしてもOK ■豆乳…無調整、調整どちらで作っても美味しいが、調整豆乳で作ると甘みが強い。サラっと軽い仕上がりが好みであれば水でOK。 ■トマトピューレ…トマト缶より濃く、煮込み時間が不要なので時短になる。余りはココナッツミルク同様冷凍してもよい。 【作り方のポイント】 ■工程2…エビの加熱時間は厚みによる。薄い（小さい）ものなら両面2分くらいでOK。 ■工程3…ココナッツミルクはよく混ぜてから加える。ぐつぐつと沸騰しない火加減を必ず保つ。 ■工程4…エビは加熱し過ぎると小さくかたくなるため、煮込まず温める程度にする。

作ってみた！

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