タイのおこげのマイルドな海老レッドカレー
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間30分
メキシコの唐辛子とタイのレッドカレーを混ぜたら最高に美味しいレッドカレーが完成しました。 ヒヨコ豆のほっくりと優しい味わいが、揚げたてのおこげにピッタリ。 おこげとレッドカレーを合わせるのはタイの食べ方です。
材料2人分
- 揚げおこげ6~8枚(乾燥)
- サラダ油適量
- 乾燥カルフォルニアレッドペッパー2本(鷹の爪でもOK)
- A生赤唐辛子1本
- Aにんにく2片(薄切り)
- Aパクチー1束(約30g・粗みじん切り)
- Aブラウンシュガー大さじ1(きび糖)
- サラダ油大さじ2
- レッドカレーペースト大さじ1
- Bココナッツミルク2.5カップ
- Bココナッツファイン大さじ2
- 玉ねぎ1/2個(ざく切り)
- Cひよこ豆2/3カップ
- C茄子1本(1cm角)
- Cトマト1個(1cm角)
- C赤パプリカ1/2個(幅1cm×長さ3cm)
- C海老の塩辛（韓国製）小さじ2
- Cコンソメ顆粒小さじ1/2
- 海老160~180g
- バジルの葉10枚
作り方
ポイント
乾燥タイプのカリフォルニアまたはメキシコ産の赤唐辛子がない場合は、鷹の爪や甘めのタイプのローストしているパプリカを使ってください。このパプリカを使う際は粉のパプリカ大さじ1～2 ほど入れて下さい。
- 準
レッドカレーはタイ製のレッドカレーペーストを使用しました。
- 1
乾燥カルフォルニアレッドペッパーは軸を切り、縦長に切って種を取り出して千切り。 （鷹の爪の場合は同じように縦に切り種を取り、キッチンバサミで輪切りにする）
- 2
A 生赤唐辛子1本、にんにく2片、パクチー1束、ブラウンシュガー大さじ1をすり鉢などに入れ、すりこ木や麺棒で潰してペーストにする。
- 3
鍋にサラダ油、1の乾燥赤唐辛子を入れて1分ほど弱火で炒める。 続いて2のペーストを加えて混ぜ、更に2分炒める。
- 4
レッドカレーペーストを入れて混ぜたら、中火にしてB ココナッツミルク2.5カップ、ココナッツファイン大さじ2を加えてさっと混ぜ、ざく切りに切った玉ねぎを入れ、蓋をして3分ほど煮る。
- 5
ハンドミキサーでペースト状にする。
- 6
C ひよこ豆2/3カップ、茄子1本、トマト1個、赤パプリカ1/2個、海老の塩辛（韓国製）小さじ2、コンソメ顆粒小さじ1/2を入れて弱〜中火で具材に火を通す。
- 7
揚げおこげを180度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。ひとまわりふっくらと膨らめばＯＫです。
- 8
揚げおこげが出来たころに、6に海老を入れ、海老に火が通ったらバジルの葉を入れてレッドカレーの完成。
- 9
おこげにレッドカレーをのせていただいて下さい。
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Rune吉村ルネ
フードコーディネーター
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。