タイのおこげのマイルドな海老レッドカレー

材料2人分

• 揚げおこげ
  6~8枚(乾燥)
• サラダ油
  適量
• 乾燥カルフォルニアレッドペッパー
  2本(鷹の爪でもOK)
• A
  生赤唐辛子
  1本
• A
  にんにく
  2片(薄切り)
• A
  パクチー
  1束(約30g・粗みじん切り)
• A
  ブラウンシュガー
  大さじ1(きび糖)
• サラダ油
  大さじ2
• レッドカレーペースト
  大さじ1
• B
  ココナッツミルク
  2.5カップ
• B
  ココナッツファイン
  大さじ2
• 玉ねぎ
  1/2個(ざく切り)
• C
  ひよこ豆
  2/3カップ
• C
  茄子
  1本(1cm角)
• C
  トマト
  1個(1cm角)
• C
  赤パプリカ
  1/2個(幅1cm×長さ3cm)
• C
  海老の塩辛（韓国製）
  小さじ2
• C
  コンソメ顆粒
  小さじ1/2
• 海老
  160~180g
• バジルの葉
  10枚

作り方

• 下準備
  レッドカレーはタイ製のレッドカレーペーストを使用しました。

• 1

  乾燥カルフォルニアレッドペッパーは軸を切り、縦長に切って種を取り出して千切り。 （鷹の爪の場合は同じように縦に切り種を取り、キッチンバサミで輪切りにする）

• 2

  A 生赤唐辛子1本、にんにく2片、パクチー1束、ブラウンシュガー大さじ1をすり鉢などに入れ、すりこ木や麺棒で潰してペーストにする。

• 3

  鍋にサラダ油、1の乾燥赤唐辛子を入れて1分ほど弱火で炒める。 続いて2のペーストを加えて混ぜ、更に2分炒める。

• 4

  レッドカレーペーストを入れて混ぜたら、中火にしてB ココナッツミルク2.5カップ、ココナッツファイン大さじ2を加えてさっと混ぜ、ざく切りに切った玉ねぎを入れ、蓋をして3分ほど煮る。

• 5

  ハンドミキサーでペースト状にする。

• 6

  C ひよこ豆2/3カップ、茄子1本、トマト1個、赤パプリカ1/2個、海老の塩辛（韓国製）小さじ2、コンソメ顆粒小さじ1/2を入れて弱〜中火で具材に火を通す。

• 7

  揚げおこげを180度に熱したサラダ油できつね色になるまで揚げる。ひとまわりふっくらと膨らめばＯＫです。

• 8

  揚げおこげが出来たころに、6に海老を入れ、海老に火が通ったらバジルの葉を入れてレッドカレーの完成。

• 9

  おこげにレッドカレーをのせていただいて下さい。

ポイント

乾燥タイプのカリフォルニアまたはメキシコ産の赤唐辛子がない場合は、鷹の爪や甘めのタイプのローストしているパプリカを使ってください。このパプリカを使う際は粉のパプリカ大さじ1～2 ほど入れて下さい。

作ってみた！

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