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    • 公開日2017/01/15
    • 更新日2017/01/15

    もはや万能!カルボナーラソースの基本とアレンジレシピ

    数あるパスタメニューの中でもで人気の高いカルボナーラ。このソースがいろんな料理に使えて万能だと話題になっています。一体どんなアレンジを楽しめるのでしょうか? 基本のカルボナーラの作り方から、カルボナーラのソースを使ったアレンジレシピ3品をご紹介します。

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    もはや万能!カルボナーラソースの基本とアレンジレシピ

     

    数あるパスタメニューの中でもで人気の高いカルボナーラ。このソースがいろんな料理に使えて万能だと話題になっています。一体どんなアレンジを楽しめるのでしょうか?

    まずは基本の作り方からおさらいしてみましょう。

     

    基本のカルボナーラの作り方

     

    材料(1人分)

    A 全卵 …1個
    A生クリーム …大さじ2
    A粉チーズ …大さじ1
    A塩 …小さじ1/3
    パスタ …80g
    ベーコン …30g
    粗挽き黒コショウ…適量

     

    作り方

    ①パスタを茹でます。1人分の分量は80~120gです。お湯に入れる塩は、お湯1Lに対して、大さじ1/2が目安です。

    ②ベーコンをこんがりソテーして、茹で汁をレードルでひとすくい(50cc程度)加えます。ここで水を加えておくと、卵がダマにならず滑らかに仕上がります。

    ③茹であがったパスタをフライパンに移してオイルとからめ、火からおろします。Aを混ぜたソースを注ぎ、手早く混ぜます。

    とろみが足りない場合は、ごく弱火でゆっくり温めて調整してください。仕上げに粗挽き黒コショウをかければ、でき上がりです。

     

    好みに合わせて調節してみよう

    シンプルでおいしいカルボナーラ。ネットにはいろんな作り方がありますが、どのレシピで作るか迷ったことはありませんか? 自分好みに仕上げるためには、どのように調節したらよいかご紹介します。

     

    万能!カルボナーラソース

    全卵 …1個(または卵黄…2個)
    生クリーム …大さじ2~100cc
    粉チーズ …大さじ1~2
    塩 …小さじ1/4~1/2

    濃厚なコクのソースが好きなら、卵は卵黄のみを使用して生クリームは多めに。卵の味をしっかり味わいたいなら、全卵を使用して生クリームは少なめに調整してください。生クリームは省略してしまってもOKです。生クリームを増やすと、卵がダマになりにくくなります。

    私のお気に入りは、パスタなら全卵1個、生クリーム大さじ2。他のお料理でアレンジとして使うなら、生クリームの代わりに豆乳100ccを使います。

     

    簡単アレンジレシピでさらに楽しもう!

    カルボナーラソースは「卵とクリームである」と考えると、いろいろアレンジできそうです。たとえば卵トッピングがおいしいうどんやラーメン、卵を混ぜるお好み焼きやたこやき、クリームソースを使うグラタンやハンバーグなど、クセがないので、可能性は無限大。セオリーを気にせずいろいろトライしてみましょう!

     

    残りごはんで、カルボリゾット

    残りごはんは、さっと水洗いしてから炒めると粘りが流れて、さらっとリゾット風の食感になります。

    材料 (2人分)

    ベーコン …2枚
    タマネギ …1/2個
    しめじ …1/2株
    ごはん …300g
    A 卵 …1個
    A 生クリームまたは豆乳 …100cc
    A 粉チーズ …大さじ1
    A 塩 …小さじ1/2
    粗びき黒コショウ …少々

    詳しい作り方はこちら
    https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/145500

     

    チキンのふわとろカルボナーラソース

    白ワインで香りづけしたチキンに、ふんわりとろりからむカルボナーラソースがおいしい一品。やさしい味わいの華やかプレートです。

     

    材料 (2人分)

    鶏もも肉 …300g
    A 塩 …小さじ1/2
    A 黒コショウ …少々
    小麦粉 …大さじ2
    白ワイン …大さじ2
    B 卵 …1個
    B 生クリームまたは豆乳 …100cc
    B 粉チーズ …大さじ1
    B 塩 …小さじ1/2
    ピンクペッパー …適宜

    詳しい作り方はこちら
    https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/145503

     

    お手軽でうれしい♪餃子の皮でカルボキッシュ

    パイ生地を餃子の皮で代用すれば、カリッとしたクリスピーな食感がおいしい軽やかキッシュの完成です。

     

    材料 (2人分)

    餃子の皮 …9枚
    ウィンナー …2本
    エリンギ …1本
    タマネギ …1/2個
    ピーマン …1/2個
    ミニトマト …3個
    スライスチーズ …2枚
    A 卵 …1個
    A 生クリームまたは豆乳 …100cc
    A 粉チーズ …大さじ1
    A 塩 …小さじ1/2

    詳しい作り方はこちら
    https://oceans-nadia.com/user/23165/recipe/145504

     

    番外編 カルボクリーム

    番外編として、簡単に作れてしまうカルボソースのご紹介です。

    カルボナーラソースをフライパンに入れて、ごく弱火で加熱します。

    半熟よりもっと手前、クリーム状に仕上げれば、完成です。お料理にかけると、見た目もちょっとリッチになって楽しいですよ。

    ドライトマトとベビーチーズ、塩&オリーブオイルで混ぜたごはんにカルボクリームをかけるだけで見た目もリッチに大変身。ケチャップライスにかければオムライス風に、カレーや生姜焼きにかけてもおいしいですよ。ぜひ、試してみてくださいね。

     

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    このコラムを書いたArtist

    加瀬 まなみ
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    加瀬 まなみ

    埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書:フライパンひとつでできる絶品パエリア(TATSUMI MOOK)、5分でできた!シリーズ 全7冊(角川SSC)、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん(東京地図出版)、月刊いちばんやさしいスペイン料理(miilマガジン)ほか

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