焼きナスのソルベ
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投稿日2015/07/12
更新日2015/07/12
調理時間20分(冷やし固める時間を除く)
焼きナスの香ばしさをそのまま閉じ込めたソルベ。野菜のエグみや青臭さがなく、トロリとした独特の食感がクリーミーなコクを感じさせます。 そのままはもちろん、焼きたてのクロワッサンやパイと相性抜群です♪
材料（4人分）
- ナス3本(正味300g)
- Aグラニュー糖60g
- Aレモン果汁大さじ1
- Aブランデー小さじ2
- A塩少々
作り方
ポイント
このままクリーム状のままいただいてもOK！ディッシャーで形を作りたい場合は、お好みの固さになるまで再度冷凍して。
- 1
ナスを網またはグリルで7～8分、強火で途中転がしながら焼く。 皮が真っ黒になったらバットに取り出し、アルミ箔で蓋をして10分置く。
- 2
皮をむく。 ※水洗いすると香りがとんでしまうので、できればペーパーでふく程度に。
- 3
ラップで包み、冷凍庫で急速冷凍。 完全に凍ったら2～3cm角のザク切りにする。
- 4
プロセッサーをざっと回す。
- 5
4に【Ａ】を加え、なめらかになるまで攪拌。
レシピID
129522
「なす」の基礎
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Artist
加瀬 まなみ
埼玉県熊谷市出身。両親在住時スペインにて家庭料理を学び、スペイン料理を中心に料理研究家として活動。メディア・イベント出演、出張シェフ、撮影監修、料理教室、レシピ開発のほか、All Aboutスペイングルメガイド、ippinキュレーターなど執筆活動も行う。 全国タパス選手権 2018年 3位入賞。 著書：フライパンひとつでできる絶品パエリア（TATSUMI MOOK）、5分でできた！シリーズ 全7冊（角川SSC）、2stepレシピお米でつくるたのしいごはん（東京地図出版）、月刊いちばんやさしいスペイン料理（miilマガジン）ほか