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サバとトマトソースのエンパナーダ(パイ包み焼き)

60
パイの
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2015.09.30

分類主菜

調理時間: 1時間 0分(焼成時間はのぞく)

ID131919

加瀬 まなみ

いちばんやさしいスペイン料理

ザクっとしっかり食感のパイ生地で具を包んで焼く、スペイン北西部ガリシア地方発祥の郷土料理。具はツナやイワシが一般的ですが、ちょっとアレンジして、香ばしくソテーしたサバとトマトソースを包んで焼きました。一口大に小さく包んで焼いてエンパナディージャ(小さなエンパナーダ)にしても美味しいですよ。

パイ タパス 世界各国の料理 ワインに合うおつまみ スペイン 粉もの・生地もの さば 記念日 アイデア料理 おかず系のパン

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材料6人分
サバ(切り身) 2枚
トマトソース 150g
A
強力粉 170g
A
薄力粉 80g
A
パプリカパウダー 3g
A
バター 20g
B
100cc
B
オリーブオイル 50cc
作り方
Point!
時間のない時は、市販の冷凍パイシートで代用してもOKです。レシピでは「トマトソース」と表記していますが、今回は昨日作った「クルミ&レーズン入り具だくさんラタトゥイユ」を使いました。レシピはこちら⇒oceans-nadia.com/user/23165/recipe/131885
  1. バターは1cm角にカットしておきます。
  2. 大きめのボウルにA

    強力粉 170g、薄力粉 80g、パプリカパウダー 3g、バター 20g

    をあわせ、粉の中でバターを指先で潰すようにし、小豆大にしていきます。
    B

    水 100cc、オリーブオイル 50cc

    を混ぜて加え、均一になるように混ぜひとまとめにします。
  3. 丸めて台に取り出します。
    麺棒で長方形に伸ばし、手前に半分に折る⇒生地を90℃転換。
    これを3回繰り返し、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませます。
  4. サバは骨を抜き、ひとくち大のそぎ切り。
    全体に塩をふって下味をつけます(塩サバの場合は塩ふりは省略)
    フライパンに油少々を熱し、表面にこんがり焼き色をつけます。
  5. 3を取り出し、25cm×30cmほどに麺棒でのばします。
    右半分にトマトソースを塗り、4を並べます。
  6. 生地で包むようにパタンと折りこみ、生地の端を指でつまむように密着。
    カットしやすいように、切込みを入れておきます。
    230℃予熱したオーブンに入れ、200℃に下げて30分~40分焼きます。
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