エビのカルドソ

ニンニク・タマネギ はみじん切りに。 タラは一口大にカット。 有頭エビは殻の間から竹串を入れて背ワタをとります。 ヒゲ・足は短くカットしておくと調理しやすくなります。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱、エビを加えてソテー。 エビとオイルの色が代わってきたら、一旦取出します。 ここでは火を通す必要はありません。

エビの旨みを吸いこんだ残ったオイルで、ニンニク・タマネギを炒めます。 タマネギがしんなりするまで、中火で2～3分が目安。

A トマトピューレ150g、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1.5、水720cc・エビ・タラを加えます。 沸騰したらアクをすくいます。

米は洗わずに加えます。 蓋はせず、中火で15分ほど煮るます。 表面にうっすら膜ができてきたら、美味しく炊き上がった合図。

全体をひと混ぜし、器に盛り付けます。 お好みでタイムを添えて出来上がり。