エビのカルドソ

• 30分

材料2人分

• 有頭エビ
  2本
• タラ（切り身）
  1切れ
• タマネギ
  1/2個
• ニンニク
  1片
• A
  トマトピューレ
  150g
• A
  パプリカパウダー
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1.5
• A
  水
  720cc
• 米
  1合
• オリーブオイル
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ニンニク・タマネギ はみじん切りに。 タラは一口大にカット。 有頭エビは殻の間から竹串を入れて背ワタをとります。 ヒゲ・足は短くカットしておくと調理しやすくなります。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱、エビを加えてソテー。 エビとオイルの色が代わってきたら、一旦取出します。 ここでは火を通す必要はありません。

  
• 2

  エビの旨みを吸いこんだ残ったオイルで、ニンニク・タマネギを炒めます。 タマネギがしんなりするまで、中火で2～3分が目安。

  
• 3

  A トマトピューレ150g、パプリカパウダー小さじ1/2、塩小さじ1.5、水720cc・エビ・タラを加えます。 沸騰したらアクをすくいます。

  
• 4

  米は洗わずに加えます。 蓋はせず、中火で15分ほど煮るます。 表面にうっすら膜ができてきたら、美味しく炊き上がった合図。

  
• 5

  全体をひと混ぜし、器に盛り付けます。 お好みでタイムを添えて出来上がり。

  

ポイント

米は最初に出会った水分を一気に吸い込みます。洗わずスープに加えることで、濃厚な味わいに仕上がります。どうしても気になる場合は、無洗米を使用してください。

作ってみた！

質問