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エビのカルドソ

  • 2017.04.08

  • 151735
  • 主食
    エビのカルドソ
    エビのカルドソ

    コメント

    スペインではパエリアと並ぶポピュラーなお米料理。パエリアより汁気が多く、見た目はリゾットやおじやに似ています。

    魚介とトマトの旨みがぎゅっと詰まったスープに、お米は生のまま加えてたっぷり吸わせ炊き上げ。一口で元気みなぎる美味しさです。

    材料2人分

    2本
    1切れ
    1/2個
    1片
    A 150g
    A 小さじ1/2
    A 小さじ1.5
    A 720cc
    1合
    大さじ2

    作り方

    下準備

    ニンニク・タマネギ はみじん切りに。
    タラは一口大にカット。
    有頭エビは殻の間から竹串を入れて背ワタをとります。
    ヒゲ・足は短くカットしておくと調理しやすくなります。

    1

    フライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱、エビを加えてソテー。
    エビとオイルの色が代わってきたら、一旦取出します。
    ここでは火を通す必要はありません。

    2

    エビの旨みを吸いこんだ残ったオイルで、ニンニク・タマネギを炒めます。
    タマネギがしんなりするまで、中火で2~3分が目安。

    3

    A

    トマトピューレ 150g、パプリカパウダー 小さじ1/2、塩 小さじ1.5、水 720cc

    ・エビ・タラを加えます。
    沸騰したらアクをすくいます。

    4

    米は洗わずに加えます。
    蓋はせず、中火で15分ほど煮るます。
    表面にうっすら膜ができてきたら、美味しく炊き上がった合図。

    5

    全体をひと混ぜし、器に盛り付けます。
    お好みでタイムを添えて出来上がり。

    ポイント

    米は最初に出会った水分を一気に吸い込みます。洗わずスープに加えることで、濃厚な味わいに仕上がります。どうしても気になる場合は、無洗米を使用してください。

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