お弁当にも■ダブル発酵効果！醤油麹で手羽中の品川巻き風■

ポリ袋に鶏手羽中を入れ、醤油麹を入れ、袋の上から揉み込んだら冷蔵庫で２時間半から半日おく。

・冷蔵庫から出し、汁気が多いようだったら、ポリ袋を傾けて汁を捨てる。 ・袋の口を広げて片栗粉をまんべんなく塗す。

・フライパンの底から２cmくらい米油を入れ、160℃の温度設定で熱し、手羽中を揚げる。すぐに動かすと衣が剥がれるので3分くらいはそのままで、色が変わったら裏返し全体を焦げないように様子を見ながら揚げる。 （温度設定は160度火加減は中火） ・バットに移し油を切る。

工程２で揚げている間に、海苔を幅2~4cm、長さ５cmくらいに切っておく。 （残りは細切りにして蕎麦やパスタを作る時に使ってください。）

手羽中が温かいうちに海苔を巻く。幅広に海苔を切ると、品川巻き感が増します。 写真のように整列させながら巻くと海苔がしっかり定着します。 器に盛り付けて召し上がってください。