【STAUB炊き】塩麹の優しい塩気・とうもろこしご飯

米を鍋に入れ分量外の水で研ぐ。洗っては水を捨てるを繰り返し、水が透明になったらザルにあげ、水気を切ったら鍋に戻す。 （精米技術が進んでいるため、ガシガシと強く研ぐ必要はありません。）

A 白だし大さじ１、塩麹大さじ１、和風だし（顆粒）小さじ１と水360㎖を入れ、一混ぜし、30分浸水する。

工程１で30分浸水させる間に、とうもろこしの長さを1/3に切り、まな板に立てて置き、包丁で実を削ぐ。 残った芯は半分に切る。（捨てない）

浸水（30分）後、工程１をひと混ぜし、上にとうもろこしの実と、とうもろこしの芯を乗せ、蓋を少しずらして中火で炊く。 大きな泡がふつふつしてきたら蓋を閉じ、弱火で10分炊く。

１０分経ったら、火を止める。 とうもろこしの芯を取り除き、しゃもじを濡らして、底の部分から剥がすように全体を切るように混ぜる。 蓋を閉じ、１０分間蒸らす。 （蒸らすことで鍋の底のこびりつきを防ぐことができる。）

10分間蒸らしたら、ご飯茶碗についで召し上がってください。 お好みで黒胡椒をふっても美味しく召し上がれます。