副菜
夏野菜たっぷりチリコンカン
投稿日2021/07/11
更新日2021/07/11
調理時間15分
お鍋ひとつで簡単調理！ 1品で良質のたんぱく質とビタミンがたっぷり摂れるヘルシーレシピ。 トマトジュースで煮込むのでコクが増し、栄養価もUP☆ たくさん作ってお弁当のおかずにしたり、日々の栄養補給にもぴったりの副菜です。
材料8人分
- パプリカ（赤・黄）各1/4個
- なす、ズッキーニ各1本
- たまねぎ1/2個
- コーン缶（粒状）50g
- 大豆（水煮）120g
- Aトマトジュース200ml
- Aケチャップ大さじ2(36g)
- Aウスターソース小さじ2
- Aにんにく（チューブ）小さじ1/2
- Aコンソメ（顆粒）小さじ1
- Aチリパウダー3ふり
- A塩こしょう少々
- オリーブオイル小さじ1
- パセリ（乾燥）適量
作り方
ポイント
・大豆とコーンの水気はしっかりきります。 ・加熱時は混ぜ過ぎると野菜が崩れるので、軽く混ぜあわせる程度でOKです。
- 1
パプリカ（赤・黄）はへたと種をとって1cm角、なす、ズッキーニは1cm幅のいちょう切り、たまねぎは1cm角に切る。 コーン缶（粒状）、大豆（水煮）は水気をきる。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、大豆とコーン以外の具材を入れて炒める。
- 3
全体的にツヤが出たら大豆とコーン、A トマトジュース200ml、ケチャップ大さじ2(36g)、ウスターソース小さじ2、にんにく（チューブ）小さじ1/2、コンソメ（顆粒）小さじ1、チリパウダー3ふり、塩こしょう少々を加えて混ぜあわせ、5分煮る。
- 4
器に盛りつけ、パセリ（乾燥）をふる。
レシピID
416425
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佐藤 加奈子（kaana57）
料理研究家
高校生の息子と2人暮らしのワーママ。 「体の内側から元気をサポート」をモットーに、栄養バランスを重視したごはんづくりを心がけています。 フルタイム勤務だと「じっくり」「丁寧に」料理と向き合う時間はなかなかとれないのが実情。 同じお悩みをお持ちの皆さまと同じ目線で試行錯誤しながら、料理の楽しさをお伝えします。 皆さまの食に関するご要望・お悩みに、私のレシピが少しでも寄り添うことができれば嬉しいです♪ 簡単でも心のこもった一品を☆ 心も体も喜ばれますように... ◎資格◎ ・認定ヘルスフードカウンセラー1級 ・料理&ブレッド講師ライセンス ・フードスタイリストBTC資格