簡単なのに本格的♡『我が家の絶品エビマヨ』お試しあれ♪

材料2人分

• バナメイエビ（大）
  260g(14尾)
• A
  酒・片栗粉
  各大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• 卵白
  1個分
• 片栗粉
  大さじ1と1/2
• サラダ油
  適量
• B
  マヨネーズ
  大さじ2と1/2
• B
  練乳
  小さじ2
• B
  ケチャップ
  小さじ1
• （あれば）くるみ
  15g

作り方

• 下準備
  バナメイエビ（大）は殻を剥き、背開きにして背腸をとる。 ボウルにエビとA 酒・片栗粉各大さじ1、塩小さじ1/4を加えてよく揉み込む。液が濁れば、水でエビをきれいに洗って、キッチンペーパーで水気を拭き取る。 ●エビは殻をむいた状態で210g使用してます。

  
• 1

  ボウルにエビと卵白を加えて手で揉み込む、卵白が泡立ってきたら、片栗粉も加えてよく揉む。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を高さ１cmほど熱し、１を加えて中火で３〜４分、途中で裏返しながら全面を揚げ焼きにする。

  
• 3

  カリッと揚がれば、キッチンペーパーの上にエビを取り出し、油を切っておく。

  
• 4

  ボウルにB マヨネーズ大さじ2と1/2、練乳小さじ2、ケチャップ小さじ1を混ぜ合わせ、３を加えてよく和える。 （あれば）くるみを軽く砕いて加え、混ぜ合わせる。

  

ポイント

●えびの下処理は片栗粉で汚れを吸着させ、酒で臭み取り、塩でぷりっと仕上がるようになっています。液が濁り、海老の汚れが浮いてくれば、水が濁らなくなるまできれいに汚れを流してくださいね。 ●卵白をしっかりと揉み込むと、卵白が軽く泡立ってきます。卵白が泡立つことでふわっとした本格的な衣に仕上がります。その後、片栗粉を加えて揉み込んでくださいね！ ●揚げ焼きにする際、サクッとした揚げあがりにするために油はフライパンの高さ１cmまで加えてくださいね！ ●えび同士がくっつかないよう少し隙間をあけてフライパンに置くと良いです！ ●マヨソースは練乳で甘みを出すのが本格的な味に仕上げるポイントです！我が家はいつも軽く砕いたくるみも加えています。お好みでソースにレモン果汁を加えても◎

作ってみた！

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