【鶏むね肉のカルパッチョ風】ぷるぷる♪感動の柔らかさ！

材料2人分

• 鶏むね肉(皮なし)
  80g
• ミニトマト
  2個
• ベビーリーフ
  適量
• A
  水
  100ml
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2強
• 片栗粉
  大さじ1
• カンタン酢™トマト、オリーブオイル
  各大さじ1
• 黒こしょう
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉(皮なし)を4〜5cm長さに切り、繊維を断つようにできるだけ薄く5mm幅の削ぎ切りにする。 ポリ袋にA 水100ml、砂糖小さじ1、塩小さじ1/2強と鶏肉を加え、5分浸す。

  
• 2

  ポリ袋の端を切って水を捨て、鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。

  
• 3

  フライパンの半分まで水(分量外)を加え沸騰させる。 弱火にし(ふつふつと泡が出る程度)、2を入れ、2分加熱する。

  
• 4

  ざるにあげ、そのまま粗熱をとる。 ミニトマトは4等分に切る。べビーリーフは洗って水けを切る。

  
• 5

  器に鶏肉、ミニトマト、ベビーリーフを盛りつける。 カンタン酢™トマト、オリーブオイルをよく混ぜ合わせ、とろみがついたら全体にまわしかける。仕上げに黒こしょうをふる。

  

ポイント

●鶏肉はできるだけ薄く削ぎ切りにし、ブライン液に浸して片栗粉を塗すことで、水分を保持し、より柔らかに仕上がります。 冷ます際は、柔らかに仕上げるため氷水は使用せずにそのまま置いて粗熱をとるだけでOKです。 ●鶏肉に対してたっぷりのお湯で湯通しします。 お湯の量が少ないと、鶏肉を入れた時にお湯の温度がすぐに下がってしまうので、鶏肉に対してたっぷりのお湯を使用します。 火を完全に通すためにも、鶏肉を切る際はできるだけ薄くきります(5mm幅)。 ●オリーブオイルとカンタン酢™トマトは、食べる直前にかき混ぜて乳化させてください。 先に作っておく場合は、食べる直前に再度よくかき混ぜてから、まわしかけてください。 ●お好きな野菜や食材を自由に盛り付けて楽しんでいただけます。

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