【スウェーデン風ミートボール】本場の味をおうちでも♡

材料2人分

• 合い挽き肉
  250g
• きゅうり
  1本
• じゃがいも
  大きめ２個(250g)
• A
  水・酢
  各大さじ３
• A
  砂糖
  大さじ１
• A
  塩
  小さじ1/2
• バター
  20g
• B
  牛乳
  大さじ５
• B
  塩胡椒
  適量
• 塩
  小さじ1/4
• C
  卵
  １個
• C
  パン粉
  大さじ５
• C
  牛乳
  大さじ２
• C
  にんにくチューブ
  ２〜３cm
• C
  ナツメグ・黒胡椒
  適量
• 酒
  大さじ１
• D
  水
  140ml
• D
  コンソメ顆粒・粒マスタード・醤油
  各小さじ1/2
• 小麦粉
  小さじ２
• 生クリーム
  50ml
• リンゴンベリージャム
  適量(工程10参照)
• 乾燥パセリ
  適量

作り方

• 1

  【きゅうりのピクルスを作る】 きゅうりは輪切りにする。 小さめの容器にA 水・酢各大さじ３、砂糖大さじ１、塩小さじ1/2を加えて砂糖が溶けるまでよく混ぜ、きゅうりを漬けて冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  【マッシュポテトを作る】 じゃがいもを一口大に切ってボウルに加え、水大さじ１（分量外）を加えふんわりとラップをし600Wで5分加熱する。 熱いうちにバター10gを加えてマッシャーで潰し、B 牛乳大さじ５、塩胡椒適量を加えてなめらかになるまでよく混ぜる。

  
• 3

  【ミートボールを作る】 ボウルに合い挽き肉と塩を加えて粘り気がでるまで手早くこねる。 C 卵１個、パン粉大さじ５、牛乳大さじ２、にんにくチューブ２〜３cm、ナツメグ・黒胡椒適量も加えて全体と馴染むまでこねる。

  
• 4

  フライパンにサラダ油（分量外）を少量加え、キッチンペーパーで薄くのばす。 タネを一口大に丸め（12個分）、直接フライパンに並べていく。

  
• 5

  中火で熱し、焼き色がつくまでは触らず、転がしながらじっくり全面を焼き固める。（目安：10分） ●お肉から出た脂でカリッと香ばしく表面に焼き色をつけます。

  
• 6

  脂をキッチンペーパーで軽く拭き取り、酒を加えて蓋をして弱火で4分蒸す。 ●脂は完全にふきとらず、ソースに肉汁を使うので少し残す程度に軽くふきとる。

  
• 7

  【グレイビーソースを作る】 フライパンに残った肉汁にバター10gを加えて溶かし、肉汁とバターを合わせるようかきまぜる。 泡が立ち、薄いきつね色になるまで１〜２分加熱する。 小麦粉を加え粉っぽさがなくなるようによく混ぜる。

  
• 8

  D 水140ml、コンソメ顆粒・粒マスタード・醤油各小さじ1/2を加えてかき混ぜながらとろみがつくまで2分ほど煮る。 生クリームも加え全体となじませる。

  
• 9

  【盛り付けて完成】 器にマッシュポテトをのせ、ソースを適量しいてミートボールをのせる。 きゅうりのピクルスの水気を切って盛り付け、リンゴンベリージャムを添える。 残ったソースをミートボールの上から少しかけ、仕上げにマッシュポテトに乾燥パセリをふる。

  
• 10

  【リンゴンベリージャム】 一般的なジャムのように甘くなく、すっきり爽やかな味わい。酸味、甘み、苦味のバランスがよく肉料理の味を引き立ててくれます。ジャムというよりベリーソースのような感じで、肉料理と合わせるとすごくおいしいので可能であればぜひ添えて食べてほしいです！ KALDIでの取り扱いがあるようです。 リンゴンベリージャムを代用するなら、 「ラズベリージャム大さじ１＋レモン果汁小さじ１」を合わせたもので。 ジャムそのままだと甘すぎるのでレモン果汁を加えると、粘土や酸味、爽やかさなどが近づきます。 ジャムを普段お使いにならない場合は、ミニトマトを添えても。

  

ポイント

●工程も多いので、マッシュポテトは裏漉ししていませんが、おうちで作る分には問題なし◎牛乳をたっぷりめに加えてゆるめに作るとクリーミーでおいしいです！味は塩胡椒で調えてください♪ ●きゅうり→マッシュポテト→ミートボールの順にお作りいただくのがおすすめです。前日に付け合わせだけ作って、当日にミートボールを作るなど工程をわけてもOKです。マッシュポテトは温かい方がおいしいので冷蔵庫に入れておく場合は、レンジで2分ほど加熱して温めると◎ ●ソースを作る際は、あれば調理用シリコーンスプーンをお使いいただくと作りやすいです。

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