果肉たっぷり ピンクグレープフルーツマーマレード

ピンクグレープフルーツを洗う。 鍋にお湯を沸かしておく。

ピンクグレープフルーツのカルチェを作る。 ピンクグレープフルーツのヘタ側とおしり側を果肉が見えるくらい切り落とす。ピンクグレープフルーツを横向きに手に持ち、切り口から果実の形に添って包丁を入れて外皮を剥き、少しずつピンクグレープフルーツ回しながら白いワタ部分が残らないように外皮を剥いていく。（外皮は次の工程にて使用するので取っておくこと。）果実を縦方向に持ち替えて、薄皮の少し内側を筋に沿い中心まで包丁を入れ、同じ房の反対側の筋の内側にも同様に包丁を入れて果肉を切り取りボウルに入れていく。果肉を全て切り取り残った薄皮を絞り果汁を取り、一緒にボウルに入れ計量しておく。

切り取ったピンクグレープフルーツの外皮を１㎜の厚さに薄く切る。 外皮の内側に果肉が付いているようであれば、包丁を寝かせて白いワタ部分に刃を入れてを削ぎ、外皮のみを薄切りにする。

鍋にお湯が沸いたら2⃣の外皮の薄切りを入れて２～３分茹で、ザルにあげ流水で軽く洗い、もう一度この工程を繰り返す。二度目の流水での洗いが済んだ後、外皮をザルをあげて軽く水気を手で絞っておく。空いた鍋に保存用ガラス瓶と水を瓶が浸るまで入れて中火にかけて５分間は煮沸消毒をする。

小鍋に１⃣の果肉と果汁を入れて中火にかける。果肉を潰しながら果汁を沸騰させて灰汁を取る。用量が160ℊになるまで果肉を焦がさないように気を付けながら煮詰める。（灰汁を取りきるくらいがほぼ適量となり、煮詰める時間の目安となります。）一度ボウルなどに移して計量をし、煮詰めすぎて160gに満たない場合には水(必要であれば)を加えて160gにする。

4⃣を再び小鍋に戻し、3⃣の外皮とはちみつ、シナモンスティック、クローブを加えて中火にかける。焦がさないようにはちみつを溶かし沸騰させ、灰汁を取りながら煮詰める。グラニュー糖を加え、弱火にしてさらに煮詰める。（この間に煮沸消毒したガラス瓶をトングなどで取り出し、乾いた布巾等の上でしっかり水気を切っておく。）果汁に糖の粘度でぐつぐつと大きめの気泡が立ち、スパイスの香りが立ち、照り、とろみが出てきたら火を止めてシナモンスティック、クローブと取り出す。

煮沸後の熱い状態のガラス瓶に5⃣を瓶の口まで入れてフタをし、逆さにして室温にてそのまま粗熱を取りながら冷ました後、冷蔵庫にて保存する。