旨み油塩鶏

ブロッコリーは茹でておきます。

鶏むね肉はまな板に置いてラップをかぶせ、麺棒でたたきます。少し薄くなるくらいに叩いたら一口大に切ります。切ったらポリ袋に入れ、Aを加えて揉みます。馴染んだら口を開き、片栗粉を加えて揉んでください。 ここでは綿棒で叩く、調味料をもみこむ、ポリ袋に入れて手で揉む、この3つの作業が鶏むね肉をしっとり柔らかくします。

フライパンに1）を入れ、日本酒大さじ4、オリーブ油をかけ、混ぜながら広げます。包丁の腹で潰したにんにく、タネを取ったタカノツメを加え、弱火で加熱します。煮立ってきたら返し、フタをして「とろ火」で5分加熱します。途中、2分経ったところで混ぜてください。

加熱が終わったら、フタをしたまま5分以上休ませます。できれば粗熱がとれるまで置くとより美味しくなります。その間にブロッコリーを小房に分けて茹でておきます。

休ませた油塩鶏を皿に盛り黒こしょうを軽くふります。ブロッコリーとミニトマトを添えて完成です。