水菜と新玉ねぎのサラダそば

水菜は4～5cmに切ります。玉ねぎは歯ごたえが残る程度に薄切りし、水菜と一緒に水晒ししたら水気を切っておきます。水晒しはさっとにしておきます。長く水に晒すと新玉ねぎの風味が流れてしまいます。水切りはサラダスピナーを使うと便利だし、しっかり水が切れて美味しくなります。

錦糸卵を作ります。卵とAをボウルに入れて溶きます。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄く塗り、卵液をいれたらフライパンを回して広げ、弱火で気長に焼きます。表面が乾いたら周囲を菜箸で押して剥がし、端からめくって返しましょう。詳しくは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2691.html 電子レンジで作る場合は→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2982.html 焼けたらザルの上において冷まします。こうすると水分が抜けやすく、水滴がつきません。冷めたら半分に切り、重ねて丸め、5mm位の幅に切ります（動画を観てね）

フライパンに少量のサラダ油を敷き、小さく切った牛薄切り肉を中火で炒めます。色が変わってきたらBを回しかけ、汁気がなくなったら取り出しておきます。

Cを混ぜてドレッシングを作ります。

蕎麦をたっぷりの湯で規定時間ゆで、冷水にさらし、手でもんで麺を締め、ザルにあげて水気をしっかり切ります。

蕎麦と水菜、新玉ねぎ、錦糸卵の半量を混ぜて皿に盛ります。上に3）の牛肉、縦十字に4等分したミニトマトをちらし、てっぺんに残った錦糸卵をのせます。ドレッシングをかけ、もみ海苔を散らしたら完成です。