水菜と新玉ねぎのサラダそば

材料1人分

• 牛薄切り肉
  80g
• 卵　
  1個
• 蕎麦乾麺
  80～100g
• 水菜　
  1/4袋
• 新玉ねぎ、もしくはサラダ玉ねぎ
  1/2個
• ミニトマト
  3個
• ミニトマト
  3個
• もみ海苔　　
  適宜
• サラダ油
  少々
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  塩　
  少々
• A
  片栗粉
  小さじ1/4
• B
  しょう油、日本酒、砂糖
  各小さじ1
• C
  しょう油、酢、オリーブ油
  各大さじ1
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  おろし生姜
  小さじ1/4
• C
  おろしニンニク
  少々
• C
  黒こしょう
  適宜

作り方

• 1

  水菜は4～5cmに切ります。玉ねぎは歯ごたえが残る程度に薄切りし、水菜と一緒に水晒ししたら水気を切っておきます。水晒しはさっとにしておきます。長く水に晒すと新玉ねぎの風味が流れてしまいます。水切りはサラダスピナーを使うと便利だし、しっかり水が切れて美味しくなります。

• 2

  錦糸卵を作ります。卵とAをボウルに入れて溶きます。フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油を薄く塗り、卵液をいれたらフライパンを回して広げ、弱火で気長に焼きます。表面が乾いたら周囲を菜箸で押して剥がし、端からめくって返しましょう。詳しくは→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2691.html 電子レンジで作る場合は→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2982.html 焼けたらザルの上において冷まします。こうすると水分が抜けやすく、水滴がつきません。冷めたら半分に切り、重ねて丸め、5mm位の幅に切ります（動画を観てね）

• 3

  フライパンに少量のサラダ油を敷き、小さく切った牛薄切り肉を中火で炒めます。色が変わってきたらBを回しかけ、汁気がなくなったら取り出しておきます。

• 4

  Cを混ぜてドレッシングを作ります。

• 5

  蕎麦をたっぷりの湯で規定時間ゆで、冷水にさらし、手でもんで麺を締め、ザルにあげて水気をしっかり切ります。

• 6

  蕎麦と水菜、新玉ねぎ、錦糸卵の半量を混ぜて皿に盛ります。上に3）の牛肉、縦十字に4等分したミニトマトをちらし、てっぺんに残った錦糸卵をのせます。ドレッシングをかけ、もみ海苔を散らしたら完成です。

ポイント

このレシピでは彩り＆具材に錦糸卵を使っています。なんちゃって錦糸卵なんですけど、フッ素樹脂加工のフライパンに薄くサラダ油を塗り、卵液を流してとろ火で長時間焼いて作ります。普通の作り方とは真逆の作り方なんですが、フッ素樹脂がしっかりしてるフライパンならこの方法が簡単でいいです。→http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/blog-entry-2691.html

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