自宅で作る！プロ級の味になる簡単・極上の『シメサバ』の作り方

材料4人分

• 鯖
  2匹
• 砂糖
  適量
• 塩
  適量
• 米酢
  適量

作り方

• 下準備
  鯖…鱗を落として、三枚におろす。血合い骨はピンセットで抜く

• 1

  三枚におろした鯖に、砂糖をまんべんなくふって、冷蔵庫で1時間寝かせる。

• 2

  砂糖を水で洗い流して、クッキングペーパーでしっかりと水気を取る。その後、塩をまんべんなくふって、冷蔵庫で1時間寝かせる。

• 3

  塩を水で洗い流して、クッキングペーパーでしっかりと水気を取る。その後、身が全部浸かるくらいに米酢に漬けて、冷蔵庫で1時間寝かせる。

• 4

  酢をクッキングペーパーでしっかりとふき取る。1枚ずつラップで包み、-20℃以下の冷凍庫の中で48時間寝かせる。

• 5

  冷凍庫から取り出し、常温で自然解凍したら切って盛り付ける。

ポイント

■鯖によくある寄生虫（アニサキス）ですが、-20℃以下で36時間置けば死滅しますので、大丈夫です。 ■塩や酢の前に砂糖に漬けることで、塩味や酸味がキツくない丁度良い味になります。 ■食べる前に、皮目をバーナーで炙ると非常に美味しいです！

作ってみた！

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