山椒とごま油のバランスがポイント！枝豆の山椒蒸し焼き
副菜
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投稿日2020/08/03
更新日2020/08/03
調理時間10分
ピリッと痺れる旨さ！指までおいしく仕上げました☺️ ごま油を入れてから蒸し焼きにすることで、豆にも香ばしさが加わり、茹でとは違った大人味に🍺 山椒はしっかり入れること、油の量は最低限。何度も試作してたどり着いた、おいしい黄金比率です！
材料2人分
- 枝豆150g(1/2袋)
- 塩(塩もみ用)小さじ1
- ごま油小さじ1
- 山椒小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
作り方
ポイント
・枝豆の先端部分を切り落とすことで、塩味が入りやすくなります。ゆでるより、塩味が入りにくいので時間があればぜひ切りましょう ・枝豆を塩もみするのは、うぶ毛を取り、塩味をつけるためです ・フライパンで素焼きするときは、枝豆が重なり合わないよう広げましょう ・ゆでるより、じっくり枝豆に火が入るので酵素が糖を作り、甘く仕上がります ・山椒をカレー粉、一味唐辛子、クミン、チリパウダーなどに変えてもOKです
- 1
枝豆は先端部分をはさみで少し切り落とす。サッと水洗いし、塩(塩もみ用)をふりかけ、手で強く握るように塩もみし、水で洗って水気を切る
- 2
フライパンに1を入れて焦げ目がつくまで中火で素焼きにする
- 3
枝豆の上下を返し、ごま油を加え、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。山椒、塩を加えて混ぜる
レシピID
395840
「枝豆」の基礎
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