彩り鮮やかなカレーライス

• 20分

材料2人分

• なす
  1本
• ズッキーニ
  1/3本
• 赤、黄色パプリカ
  各1/4個
• 玉ねぎ
  1/4個
• にんにく
  2片
• 豚ひき肉
  150g
• オリーブ油
  大さじ1
• A
  カレー粉
  小さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  トマトケチャップ
  大さじ2
• A
  中濃ソース
  大さじ2
• A
  焼き肉のタレ
  大さじ2
• 卵
  2個
• つけ合わせ野菜
  下準備欄
• 塩、こしょう
  少々
• ご飯
  400g

作り方

• 下準備
  つけ合わせ野菜:レタス　適量 　　　　　　　　ミニトマト　6個

• 1

  なす､ズッキーニ､赤、黄色パプリカ､玉ねぎは、1cm角に切る。 にんにくは、粗みじんにする。

• 2

  フライパンに、オリーブ油をひき、豚ひき肉､にんにくを炒め、塩、こしょうをふる。

• 3

  ②に、パプリカ以外の野菜を加え炒め､肉に火を通し､A カレー粉小さじ1と1/2、砂糖小さじ1、トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース大さじ2、焼き肉のタレ大さじ2､赤、黄色パプリカを加え炒める。 卵で目玉焼きを作る。

• 4

  皿につけ合わせ野菜、ご飯､カレーの順に盛り付け、目玉焼きを真ん中にのせる。

ポイント

ひき肉が、バラバラになりにくい時は、酒を大さじ1位加えて下さい。 野菜は、ニンジン、ジャガイモも美味しくできます。1cm角に切ったら、水にさらし、耐熱皿に入れ、ラップをしてレンジに、柔らかくなるまでかけてください。

作ってみた！

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