活用度大!塩だけなのにしっとり・ゆで塩豚

• 60分寝かせる時間、冷ます時間を除く

材料4人分

• 豚かたまり肉(肩ロース)
  450g
• 塩
  小さじ1弱
• 酒
  大さじ2
• ネギの青い部分
  1本分
• 生姜
  スライス1枚
• A
  玉ねぎ(すりおろす)
  1/2個分
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  みりん
  小さじ2
• A
  酢
  小さじ2

作り方

• 1

  豚かたまり肉(肩ロース)に塩をまぶす。※写真は縛ってありますがなくても大丈夫です。

  
• 2

  ビニール袋に入れ、空気を抜きながら(なんとなくで大丈夫です)口を閉じる。冷蔵庫に入れ、1日おく。

  
• 3

  茹でる30分ほど前に室温に出しておいてから、鍋に入れて水700ml、酒、生姜、ネギの青い部分を入れて火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取り、落し蓋をして弱火で40〜50分加熱する。竹串を真ん中まで刺してみて、赤い汁や濁った汁が出てこなければOK。

  
• 4

  茹で汁に入れたまま冷ます。 時間があれば粗熱を取ってから冷蔵庫にしまい(冬なら室温でも)、白く固まった脂を取り除けばよりさっぱりと食べられます。

  
• 5

  【補足】 レシピは450gの肉で16cmの鍋を使用したときの水の量です。肉の形や鍋の大きさによって水の量は変わります。肉がかぶるくらいの水の量にしてください。 2個作るときは生姜やネギの青い部分を増やし、18cmの鍋、水は同じ700mlがちょうど良いですが、こちらも肉がかぶる量の水にしてください。茹で時間は50分〜1時間が目安です。

  
• 6

  タレを作る。A 玉ねぎ(すりおろす)1/2個分、醤油大さじ1、みりん小さじ2、酢小さじ2の材料を耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600W2分加熱し、混ぜて粗熱取る。(取り出す際はやけどに注意してください。)肉を食べやすい厚さに切り、タレをかける。

• 7

  茹で汁は、大根や長ネギ、ニラなど家にある野菜や春雨を加えて、味が足りなければ塩や醤油で味を調えると美味しいスープに仕上がります。 タレは夏なら大根おろしとポン酢もおすすめです。

ポイント

・塩をまぶした後はビニール袋でなくてもラップでもOKです。ドリップが出てくるので、ボウルやバットなどの上に置くようにしてください。 ・塩は粗塩を使用した場合です。サラサラとした食塩を使用するときは小さじ2/3にします。塩の使用量は肉の重量の1%を目安にまぶします。 ・肉は1〜2日漬けることをおすすめします。一晩、3時間くらいでもOKですが、1日漬けておくことで肉がしっとりと仕上がります。一晩〜3時間くらいだと、キシっとした仕上がりになります。(それでもおいしいです) ・肉はそのまま食べるのはもちろん、チャーハンやスープに入れたり、夏なら冷麺に入れるのもおすすめです。 ・茹でて切ったものをラップで包んで冷凍も可能です。

作ってみた！

質問