コロンと可愛い✿玉子をのっけたお稲荷さん

材料4人分（20個分）

• 酢飯
  2合
• 油揚げ
  5枚
• 玉子
  3個
• 三つ葉
  1束
• A
  だし
  200ml
• A
  濃口醬油
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2と1/2
• A
  みりん
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ1
• B
  薄口醤油
  小さじ2
• マヨネーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ・油揚げの横一辺を残して周囲を切り落とす。

  
• 1

  鍋に油揚げとかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、湯が白濁するまで中火で5分程ゆでる。その後、油揚げをザルにあげて水気を絞る。

  
• 2

  A だし200ml、濃口醬油大さじ2、砂糖大さじ2と1/2、みりん大さじ3を沸騰させ、油揚げを加えて蓋をして中火で15分程加熱する。油揚げが浮いてくるので時々お玉などの背で押さえて味を含ませる。汁気がなくなったら火を止め、冷ます。

  
• 3

  ボウルに玉子を割り入れB 砂糖大さじ1、薄口醤油小さじ2と混ぜ合わせ、玉子焼きを作る。

  
• 4

  玉子焼きを10等分し、更に半分に切って20個に分ける。

  
• 5

  三つ葉は根元を切り、ゆでる前に根元を水に浸ける。湯が沸いたら三つ葉を入れて10秒程経ったら火を止め、素早く氷水に移し、ザルにあげる。

  
• 6

  巻きすの横幅に合わせてラップをカットする。その上に油揚げを置き、次に酢飯（100ｇ目安）を並べ、奥は3㎝程空ける。 手前を持ち上げて奥に向かって一気に巻く。

  
• 7

  ラップの両端を縛り成形し、巻き終わりを下にする。

  
• 8

  ラップを外して4等分に切る。卵にマヨネーズを付け、寿司の上に乗せ最後に三つ葉で結ぶ。

  

ポイント

・油揚げは下ゆですることで油臭さが抜けてすっきりとした味わいになります。 ・油揚げに酢飯を並べるときは奥に余白を作ると綺麗に巻くことができます。 ・酢飯の合わせ酢の内容を変更しました。（2020年8月23日）

作ってみた！

質問