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牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮

30

2013.01.08

分類

調理時間: 30分

ID100228

庭乃桃

しみじみ*ごはん: ご飯がすすむおかずと欧風料理のレシピ

旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。

シチュー アイデア料理 厚揚げ おもてなし 生クリーム 牡蠣 記念日 子供

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材料(4人分)
牡蠣 200g
大根おろし 1/2カップ
小麦粉 適量
厚揚げ 1枚
長ねぎ 1本
にんじん 2/3本
ごぼう 1/3本
かぶ 2個
銀杏 適宜
バター 1片(10g)×2
小麦粉 大さじ2
[A] 酒粕 50g
[A] 牛乳 100cc
[B] 水 600cc
[B] 塩 小さじ1
[B] 酒 大さじ1
[C] 生クリーム 200cc
[C] 味噌 大さじ1.5
[C] ブラックペパー 少々
[C] 水 100cc
作り方
Point!
◆牡蠣と厚揚げの下処理は、最初に一手間かけておくことで身が縮みにくく、また旨味も逃げにくくなるのでぜひ。◆酒粕や生クリームを入れると焦げ付きやすくなるので、煮込む時は底の方から時々かき混ぜて下さい。
  1. [A]を合わせ、酒粕をふやかしておく。
  2. かぶはくし型に、その他の野菜類は斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。
  3. 牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、[B]を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。
  4. 鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。
  5. 同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。[A]を入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、[C]を加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。
  6. 最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。
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