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牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮

  • 2013.01.08

  • 100228
    牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮
    牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮

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    旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。

    材料(4人分)

    200g
    1/2カップ
    適量
    1枚
    1本
    2/3本
    1/3本
    2個
    適宜
    1片(10g)×2
    大さじ2
    50g
    100cc
    600cc
    小さじ1
    大さじ1
    200cc
    大さじ1.5
    少々
    100cc

    作り方

    1

    [A]を合わせ、酒粕をふやかしておく。

    2

    かぶはくし型に、その他の野菜類は斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。

    3

    牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、[B]を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。

    4

    鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。

    5

    同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。[A]を入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、[C]を加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。

    6

    最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。

    ポイント

    ◆牡蠣と厚揚げの下処理は、最初に一手間かけておくことで身が縮みにくく、また旨味も逃げにくくなるのでぜひ。◆酒粕や生クリームを入れると焦げ付きやすくなるので、煮込む時は底の方から時々かき混ぜて下さい。

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