牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮

30

2013.01.08

分類主菜

調理時間: 30分

ID 100228

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。

    材料

    4人分
    牡蠣 200g
    大根おろし 1/2カップ
    小麦粉(牡蠣用) 適量
    厚揚げ 1枚
    長ねぎ 1本
    にんじん 2/3本
    ごぼう 1/3本
    かぶ 2個
    銀杏 適宜
    バター 20g
    小麦粉 大さじ2
    A
    酒粕 50g
    A
    牛乳 100ml
    B
    600ml
    B
    小さじ1
    B
    大さじ1
    C
    生クリーム 200ml
    C
    味噌 大さじ1.5
    C
    ブラックペパー 少々
    C
    100ml

    作り方

    ポイント

    ◆牡蠣と厚揚げの下処理は、最初に一手間かけておくことで身が縮みにくく、また旨味も逃げにくくなるのでぜひ。◆酒粕や生クリームを入れると焦げ付きやすくなるので、煮込む時は底の方から時々かき混ぜて下さい。
    1. A

      酒粕 50g、牛乳 100ml

      を合わせ、酒粕をふやかしておく。
    2. かぶはくし型に、長ねぎ、にんじん、ごぼうは斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。
    3. 牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、B

      水 600ml、塩 小さじ1、酒 大さじ1

      を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉(牡蠣用)をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。
    4. 鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。
    5. 同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。A

      酒粕 50g、牛乳 100ml

      を入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、C

      生クリーム 200ml、味噌 大さじ1.5、ブラックペパー 少々、水 100ml

      を加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。
    6. 最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。
    27 22

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