主菜

牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮

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30分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。

材料4人分

1
A 酒粕50g、牛乳100mlを合わせ、酒粕をふやかしておく。
2
かぶはくし型に、長ねぎ、にんじん、ごぼうは斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。
3
牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、B 水600ml、塩小さじ1、酒大さじ1を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉(牡蠣用)をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。
4
鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。
5
同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。A 酒粕50g、牛乳100mlを入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、C 生クリーム200ml、味噌大さじ1.5、ブラックペパー少々、水100mlを加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。
6
最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。