主菜
牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮
投稿日2013/01/08
更新日2013/01/08
調理時間30分
旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。
材料4人分
- 牡蠣200g
- 大根おろし1/2カップ
- 小麦粉(牡蠣用)適量
- 厚揚げ1枚
- 長ねぎ1本
- にんじん2/3本
- ごぼう1/3本
- かぶ2個
- 銀杏適宜
- バター20g
- 小麦粉大さじ2
- A酒粕50g
- A牛乳100ml
- B水600ml
- B塩小さじ1
- B酒大さじ1
- C生クリーム200ml
- C味噌大さじ1.5
- Cブラックペパー少々
- C水100ml
作り方
ポイント
◆牡蠣と厚揚げの下処理は、最初に一手間かけておくことで身が縮みにくく、また旨味も逃げにくくなるのでぜひ。◆酒粕や生クリームを入れると焦げ付きやすくなるので、煮込む時は底の方から時々かき混ぜて下さい。
- 1
A 酒粕50g、牛乳100mlを合わせ、酒粕をふやかしておく。
- 2
かぶはくし型に、長ねぎ、にんじん、ごぼうは斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。
- 3
牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、B 水600ml、塩小さじ1、酒大さじ1を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉(牡蠣用)をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。
- 4
鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。
- 5
同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。A 酒粕50g、牛乳100mlを入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、C 生クリーム200ml、味噌大さじ1.5、ブラックペパー少々、水100mlを加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。
- 6
最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。
レシピID
100228
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。