牡蠣と厚揚げの酒粕クリーム煮
投稿日2013/01/08
更新日2013/01/08
調理時間30分
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旬を迎えた牡蠣とジューシィな厚揚げを、たっぷりの根菜と共にやさしいクリーム煮に。和洋の食材が織りなす絶妙なコラボで、心も体もじんわりあたたまる一皿に。
材料4人分
- 牡蠣200g
- 大根おろし1/2カップ
- 小麦粉(牡蠣用)適量
- 厚揚げ1枚
- 長ねぎ1本
- にんじん2/3本
- ごぼう1/3本
- かぶ2個
- 銀杏適宜
- バター20g
- 小麦粉大さじ2
- A酒粕50g
- A牛乳100ml
- B水600ml
- B塩小さじ1
- B酒大さじ1
- C生クリーム200ml
- C味噌大さじ1.5
- Cブラックペパー少々
- C水100ml
作り方
ポイント
◆牡蠣と厚揚げの下処理は、最初に一手間かけておくことで身が縮みにくく、また旨味も逃げにくくなるのでぜひ。◆酒粕や生クリームを入れると焦げ付きやすくなるので、煮込む時は底の方から時々かき混ぜて下さい。
- 1
A 酒粕50g、牛乳100mlを合わせ、酒粕をふやかしておく。
- 2
かぶはくし型に、長ねぎ、にんじん、ごぼうは斜め切りにする。ごぼうはその後、酢水に浸けておく。
- 3
牡蠣は大根おろしで洗って汚れやぬめりを取り、B 水600ml、塩小さじ1、酒大さじ1を煮立てた鍋でさっと湯通ししてから軽く小麦粉(牡蠣用)をはたく。厚揚げは油抜きをし、1cm程度の厚さに食べやすく切る。
- 4
鍋にバターを溶かして 3). の牡蠣をソテーする。その傍らで厚揚げもソテーし、共に一旦取り出しておく。
- 5
同じ鍋に再びバター1片を溶かして野菜類を炒め、小麦粉を振り入れてしっかりと炒め合わせる。A 酒粕50g、牛乳100mlを入れて酒粕を溶かし、厚揚げと銀杏、C 生クリーム200ml、味噌大さじ1.5、ブラックペパー少々、水100mlを加えて、時々かき混ぜながら弱火で煮込む。
- 6
最後に牡蠣を戻し入れ、さっと煮たらできあがり。
100228
「生クリーム」の基礎
「厚揚げ」の基礎
「牡蠣」の基礎
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庭乃桃
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター。 企業向けレシピの開発、スタイリング・撮影、 食関連の書籍・コラムの執筆、翻訳、 セミナーイベントへの登壇、講演など 幅広く活動しています。 ●旬の食材、季節感を大切にしたおかず ●ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ●簡単エスニック 大学院でヨーロッパの歴史・文化を専攻、 現地に数年在住。日本食が食べたくて 食材や調味料にあれこれ工夫した経験や、 ヨーロッパの家庭料理・郷土料理を学ぶことで触れた 各国の食文化や食への取り組みなど、 レシピにも活かしていけたらと思います。 2020年、欧州連合（EU）の 食品・飲料プロモーション 「パーフェクトマッチ・キャンペーン」で、 EU食材×日本食材のマッチングによる 季節のオリジナルレシピを開発・監修。