まぐろとせりの小鍋仕立て

• 10分昆布の浸し時間除く

材料2人分

• まぐろ(刺身用びんちょうまぐろ、黄肌まぐろ)
  1さく (約220g)
• せり
  1把(約130g)
• 昆布
  1枚(5cm角)
• 水
  2カップ
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1.5
• B
  醤油
  大さじ1.5

作り方

• 下準備
  昆布は水にひたして一晩おき、昆布出汁を作っておく。

  
• 1

  まぐろは2cm厚さに切り、A 酒大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1をまぶす。

  
• 2

  せりは根元を落として食べやすく切る。 （かたい茎の部分は短めに、葉の部分は長めに切るとよい。）

  
• 3

  小鍋に昆布出汁とB 酒大さじ1、みりん大さじ1.5、醤油大さじ1.5を入れて火にかけ、煮立ったらせりの茎を加える。

  
• 4

  軽く汁気を切ったまぐろと、せりの葉を加え、さっと煮てすぐに火を止める。

  

ポイント

◆まぐろは最初に少し下味をつけておくことで水っぽくなりにくく、煮た時の味なじみも良くなります。 ◆まぐろもせりも煮過ぎるとおいしくないので、さっと火を通すのがポイントです（余熱でも火が入ります）。 ◆出汁に使った昆布を細切りにしたものや、白ごまを添えていただいても。残ったらご飯を入れてもおいしいですよ。

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